Operacion extrategicas

INSTITUTO TECNOLÓGICO Y DE ESTUDIOS SUPERIORES DE MONTERREY

MAESTRIA EN ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS

PERIODO ACADÉMICO : Tercer Trimestre Académico

ASIGNATURA : Estrategias de Operaciones

PROFESOR : Ileana Castillo Arias

TITULO DEL TRABAJO : Proyecto de Implementación de Centro de Producción de Pastelería Centralizado en Tottus

ALUMNOS : Anya Meier
FrancoJaime
Gustavo Jara
Giannina Pella
Miguel Bandach


Lima, 21 de Octubre de 2010
INDICE
Contenido
I. INDICE 2
II. RESUMEN EJECUTIVO 3
III. INTRODUCCIÓN GENERAL 4
IV. CONTENIDO 5
Misión 6
Visión 6
Valores 6
V. DESCRIPCION DEL PROBLEMA 10
Planificación de Ventas 10
Generación del Pedido 10
Compras 10
Producción y Administración de Inventario 11VI. FORMULACION DEL MODELO 14
VII. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS Y SOLUCIÓN 20
Venta por empleado 21
Unidades Producidas por empleado. 22
Costo de Mano de Obra / Costo de Operación 22
Margen Bruto y Operativo 23
VIII. CONCLUSIONES 28
IX. REFERENCIAS 29

RESUMEN EJECUTIVO
La búsqueda de ahorros de costos por mejoras en la productividad, la identificación de procesos críticos y lareducción de la complejidad de operaciones que no forman parte del core business son parte de la actual agenda de las empresas.
En este contexto se identifica una oportunidad de mejora en un proceso en el segmento de retail en la cadena de supermercados Tottus relacionado a la línea de producción de pastelería. Se plantea un análisis relativo a los procesos centrales, prioridades competitivasdel negocio y su alineación con el área de pastelería mostrando las ventajas de un proceso de producción centralizado versus al actual proceso independiente de 13 tiendas. Se Utiliza para ello indicadores de productividad y programación lineal que son explicados de manera integral.

INTRODUCCIÓN GENERAL
El presente trabajo desarrolla la problemática en uno de los procesos de Hipermercados Tottus.Tottus es un hipermercado que pertenece al Grupo Falabella. Actualmente tiene 13 tiendas en lima y vende productos de alimentación y no alimentación.
El proceso que analizamos es el centro de producción de la pastelería. Actualmente Tottus cuenta con un centro de producción en cada una de sus tiendas.
Mediante un análisis de prioridades y capacidades competitivas nos dimos cuenta que elárea de pastelería no estaba cumpliendo los objetivos corporativos. Lo que Tottus busca es tener operaciones de bajo costo para poder ser competitivos en el mercado, tener una calidad consistente y entrega de pedidos a tiempo para no tener quiebres de stock e insatisfacción de los clientes y poder manejar flexibilidad de volumen en los picos de venta.
Mediante un análisis de productividad nosdimos cuenta que habían muchas ineficiencias debido al proceso descentralizado. Los principales problemas identificados son el costo elevado en mano de obra y porcentaje elevado de mermas.
Con el objetivo de rentabilizar el área de pastelería y ofrecer una calidad consistente a los clientes evaluamos la posibilidad de hacer un centro de producción centralizado y especializado. Para estar segurosde la viabilidad del proyecto evaluamos las dos alternativas en términos de beneficios económicos (minimización de costos). Elaboramos una programación lineal evaluando los costos-beneficios de atender las tiendas de manera centralizada vs mantener la producción en cada tienda. Adicionalmente, analizamos ambas productividades. Al tener que hacer una inversión en la alternativa de centralizarelaboramos un flujo de caja para asegurar el retorno sobre la inversión. Para asegurar que la propuesta de mejora este alineada con los objetivos de la compañía ajustamos las brechas encontradas.
Al analizar e interpretar los resultados de esta nueva propuesta queda claro que a la empresa le conviene invertir en el proyecto para que se haga un centro de producción centralizado.

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