Operacion unitaria Liofilizacion

Operació Unitària:

La liofilització

28/11/2013
1WQFA
Grup:1
Edgar Amich
Jorge Bartolomé
Manuel Caballero

OPERACIÓ UNITÀRIA: LIOFILITZACIÓ
1.- INTRODUCCIÓ:
La liofilització es unaoperació unitària de transferència de matèria i energia que consisteix en
dessecar un producte prèviament congelat, aconseguint la sublimació del gel sota buit.
La liofilització es bassa en lacongelació d’un producte amb fins de conserva. El producte
congelat es pesa a una càmera de buit on es produeix una separació de l’aigua mediant
sublimació. L’aigua s’elimina tant en el seu estat sòlid comgasós, sense passar per l’estat
líquid. Existeixen diversos mètodes que ajuden a accelerar el procés de liofilització, els cicles de
congelació-sublimació. Amb aquest cicles s’aconsegueix eliminarl’aigua continguda en el
producte original, sense modificar la seva estructura molecular. Es especialment útil amb
productes químics, biològics i alimentaris de fàcil desnaturalització, ja que permetenla seva
conservació sense alterar les seves qualitats.
La liofilització es realitza a temperatures inferiors a la de solidificació total, es a dir, el
producte ha d’estar congelat a temperaturesentre 10 i 15ºC per sota de la seva temperatura
eutèctica per evitar la formació de coàguls de H2O

2.- EQUIPS INDUSTRIALS
Un equip de liofilització es compon d’una càmera de dessecació, un equipde buit, un
dispositiu per retenir l’aigua sublimada i alguns sistemes de control.
Els equips industrials són molts més perfeccionats, però consten de les mateixes parts
essencials.
Generalment lacàmera de dessecació està constituïda per un recipient hermètic del qual es
pot evacuar l’aire i obtenir el grau de buit necessari per el procés, sol ser metàl·lica amb portes
amplies per la carregai descàrrega del material i amb visors que permeten observar el procés.
La càmera està connectada al sistema de buit, que en els equips grans, està constituït per dos
o més bombes associades,...