operacion y administracion de cocinas

Operaciones y administración de cocinas.
Operaciones de la cocina.

Analizar los rendimientos y mermas de productos como, frutas naturales, vegetales, carnes y sus productos, en las distintasáreas según sus diferentes procesos y elaboraciones  registrándose para conocer  las perdidas por este concepto, y cuantificar el valor monetario referente al gasto para esta partida.

Aumentar elservicio Show Cooking en las áreas que sea posible.

Determinar los patrones de consumo per cápita según el tipo de cliente para la confección de una ficha de consumo.

Chequear de forma diaria y/osemanal el comportamiento del consumo y el costo de alimentos asegurando la pronta detección de irregularidades en estas variables.

Analizar la estructura menú para añadir cambios que permitanmantener un servicio de calidad y un mejor control en los costos.

Así mismo se encarga de:
Planificación y gestión de compra 
Participación del maître, director de alimentos y bebidas y el chefejecutivo en el proceso de compra de la mercancía destinada al servicio de alimentación.
Almacenamiento 
Asegurar las condiciones óptimas de almacenamiento de los alimentos para evitar pérdidas.Chequear de forma continua el inventario de los productos de mayor importancia controlando el tiempo de rotación.
Administración

Tiene que ver con distintos aspectos como:
El chef y sus funcionesOrganigrama de la cocina
Uniforme
Jornadas de trabajo
El chef y sus funciones
Un chef (chef ejecutivo o chef de cuisine) es la persona a cargo de una cocina, el responsable de la creación de lasrecetas y del menú, del entrenamiento de los cocineros y supervisión de su trabajo. Algunas de sus funciones son:
Responsable de la organización general de la cocina.
Diseñar, elaborar y componer omodificar el menú
Realizar los pedidos de materia prima a utilizar
Supervisar y responsabilizarse por la utilidad de la cocina
Contratar al personal adecuado
Capacitar a su personal
Etcétera....