operaciones basicas de postcosecha

Sección 5.- Manejo de la Cosecha y Poscosecha
La magnitud de las pérdidas en cantidad y calidad desde la cosecha hasta el consumo
pueden llegar a niveles hasta del 50%. Para reducir estas pérdidas,los productores y
comerciantes deben entender los factores ambientales y biológicos que están
involucrados en el deterioro y el uso de tecnologías poscosecha para retardar la
senescencia y mantener elproducto en su mejor calidad posible.
Los cambios que ocurren durante el período poscosecha dependen de la calidad inicial
del producto.
Las principales causas de deterioro del tomate son:metabólicas, machucaduras y
otros daños mecánicos, pérdida de agua por transpiración, desórdenes fisiológicos y
pudriciones. Los factores ambientales que influyen en el deterioro poscosecha son en
orden deimportancia: temperatura, humedad relativa, composición de la atmósfera y
etileno. Las operaciones básicas de manejo poscosecha deben ser enfocadas para
minimizar daños al producto mientras se le manipula yprepara y protegerlo del
ambiente durante su comercialización.
La tendencia hoy en día es reducir la manipulación de la fruta.
Las operaciones básicas del manejo poscosecha desde la cosecha hasta elempaque son:
Cosecha y entrega del producto al empaque
•
•
•

Se debe de cosechar con el mayor cuidado posible recordando que el daño
mecánico es acumulativo por lo que es muy importante elseleccionar, adiestrar
y supervisar al personal.
Se debe utilizar cubetas y cajones de campo adecuados para el producto.
Cortar únicamente la fruta que tenga la madurez requerida.

•

Nunca dejar caer o oaventar los tomates en la cubeta, así como también se debe de
vaciar con cuidado la cubeta dentro del cajón para su transporte al empaque.

•

Observar en forma precisa los lineamientos de inocuidadalimentaria durante la
cosecha.
Evitar que la fruta esté expuesta directamente al sol poniéndola bajo la sombra
o cubriéndola de la radiación solar
En la transportación desde el campo se deben de tomar...