OPERACIONES Bembos

Control
de
Turno

Componentes Principales
de Control de Turno
Planificación
Ejecución
Evaluación

Qué es lo primero que debemos
hacer para preparar un turno?

PLANIFICAR

Planificación
Porquees importante prepararnos
para un turno ?
Para Garantizar:

Estándares de Bembos!

Qué es planificación?
Acción programada y detallada
que nos lleva a un mejor
resultado

Qué es lo primero quehacemos
para planificar ?
 LLENAR EL PLANIFICADOR
 RECAUDAR INFORMACIÓN..

Qué información debemos recaudar
para lograr un turno exitoso ?
 Ventas
 Cantidad de producto
 Empleados
 Estado deequipos
 Condición del restaurante.

VENTAS
 Proyección de ventas del día
 Condiciones meteorológicas
 Días de pago
 Promociones especiales.

CANTIDAD DE PRODUCTO
 Proyecciones
 Mezcla de productos(mix)
 Inventario

EMPLEADOS
 Cantidad (suficientes empleados)
 Posicionamiento (3 c’s )
 Disponibilidad.

ESTADO DE EQUIPOS
 Correcto funcionamiento
 Temperatura
 Limpieza
 Condicionesfísicas.

CONDICIÓN DEL
RESTAURANTE
 Exterior
 Comedor
 Baños
 Playground
 Cocina.

Qué sabemos ahora?

•Cuanto vamos a vender
•Cuanta cantidad de producto vamos a
necesitar
•Cuantos empleadosnecesitamos/tenemos
•Condiciones de equipos
•Condiciones del restaurante.

Qué hacemos con toda esta
información ?
PLANIFICAMOS UN
TURNO EXITOSO !

EJECUCIÓN

La herramienta principal para
ejecutar unbuen control de turno
es….........
EL RECORRIDO
GERENCIAL

El recorrido gerencial es :

Una observación detallada del
cumplimiento de los
estándares de Bembos!

QUE OBSERVAMOS EN UN
RECORRIDOGERENCIAL?

 Counter
 Comedor / Baños / Play
 Exteriores
 Interiores
 Máquinas
 Preparación de productos
 Estándares y Bioseguridad

Coaching !

COUNTER
 Sonrisas
 Actitud
 Venta sugestiva
Rapidez de servicio y sentido de urgencia
 Armado de bandejas
 Percepción / experiencia del cliente
 Limpieza del área

COMEDOR Y BAÑOS
Conversar con los clientes.
Están las mesas y sillas...