operaciones culinarias cerdo pollo
Páginas: 4 (851 palabras)
Publicado: 19 de junio de 2013
Operaciones culinarias
Cerdo:
La genética en un plantel porcino es compleja y de gran importancia ya que las razas de cerdo son muy específicas. Para lograr un alto número de cerditos porcamada y que estos tengan una carne de buena calidad y en el menor tiempo posible, es necesario realizar diferentes cruzas entre aquellos animales seleccionados de distintas razas
Las razas de carneposeen:
-alta ganancia de peso
-buena conformación (jamón y lomo bien desarrollado).
-alta eficiencia de conversión de alimento.
-mala habilidad materna.
Las razas maternas:
-altaprolificidad.
-alto número de cerditos nacidos.
-buena habilidad materna.
-fácil de detectar celos.
-alta producción láctea.
-bajas características para producción de carne.
La cruza entre dos razas decarne daría cerditos de buena calidad y listos para matadero en poco tiempo, pero se obtendría en reducido número de cerditos al parto y una disminución de estos al destete por la malas característicasmaternales de la hembra y su baja prolificidad. Por otro lado una cruza entre dos razas maternas daría cerditos de baja calidad y en un periodo de tiempo mayor.
Hoy en día el productor de cerdoscompra la hembra que posee 75% de las características materna y 25% de las de carne. Este tipo de cerdos se denominan camborough 22. De carne (ejemplo: duro) para así obtener los cerdos comerciales(gordos).
El gordo es un cerdo de excelentes características de carne pero menores que uno 100% carne, ya que al incluir una madre con características maternales para tener un buen número degordos en la camada, una buena lactancia y cuidado de ellos se pierde un porcentaje para carne
Aves
El pollo:
.clase: aves
.orden: gallináceas
.familia: phasianidae
.genero: gallus
.especie:gallus. Gallus
Historia
La palabra viene del latín pollus. El pollo no fue apreciado por sus cualidades gastronómicas sino hacia el siglo XVII, al principio fue por la burguesía y luego por...
Cerdo:
La genética en un plantel porcino es compleja y de gran importancia ya que las razas de cerdo son muy específicas. Para lograr un alto número de cerditos porcamada y que estos tengan una carne de buena calidad y en el menor tiempo posible, es necesario realizar diferentes cruzas entre aquellos animales seleccionados de distintas razas
Las razas de carneposeen:
-alta ganancia de peso
-buena conformación (jamón y lomo bien desarrollado).
-alta eficiencia de conversión de alimento.
-mala habilidad materna.
Las razas maternas:
-altaprolificidad.
-alto número de cerditos nacidos.
-buena habilidad materna.
-fácil de detectar celos.
-alta producción láctea.
-bajas características para producción de carne.
La cruza entre dos razas decarne daría cerditos de buena calidad y listos para matadero en poco tiempo, pero se obtendría en reducido número de cerditos al parto y una disminución de estos al destete por la malas característicasmaternales de la hembra y su baja prolificidad. Por otro lado una cruza entre dos razas maternas daría cerditos de baja calidad y en un periodo de tiempo mayor.
Hoy en día el productor de cerdoscompra la hembra que posee 75% de las características materna y 25% de las de carne. Este tipo de cerdos se denominan camborough 22. De carne (ejemplo: duro) para así obtener los cerdos comerciales(gordos).
El gordo es un cerdo de excelentes características de carne pero menores que uno 100% carne, ya que al incluir una madre con características maternales para tener un buen número degordos en la camada, una buena lactancia y cuidado de ellos se pierde un porcentaje para carne
Aves
El pollo:
.clase: aves
.orden: gallináceas
.familia: phasianidae
.genero: gallus
.especie:gallus. Gallus
Historia
La palabra viene del latín pollus. El pollo no fue apreciado por sus cualidades gastronómicas sino hacia el siglo XVII, al principio fue por la burguesía y luego por...
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