Operaciones De Acondicionamiento De Materias Primas 1

DEFINICIONES
CONSERVAS VEGETALES

Productos obtenidos a partir de alimentos perecederos
de

origen

vegetal

contenidos en

envases

herméticamente

cerrados y cuya conservación se asegura medianteesterilización
por calor.

INDUSTRIA CONSERVERA
Son aquellas que manipulan, preparan, conservan o
transforman materias primas de origen vegetal para obtener
productos
intermedios

finales

(PRODUCTOS(PRODUCTOS

ELABORADOS)

SEMIELABORADOS)

o

aptos

productos
para

la

alimentación humana o sirvan de base para otros procesos
industriales.

ESQUEMA DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS VEGETALES
RECEPCIÓNDE MATERIAS PRIMAS
ALMACENAMIENTO (Tª < a la Tª ambiente)
OPERACIONES DE SEPARACIÓN: Limpieza, selección y clasificación
OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO: cortado, deshuesado, pelado, etc.
ESCALDADOADICIÓN DE ADITIVOS/LIQUIDO DE GOBIERNO
COCCIÓN*
ENVASADO
PRECALENTAMIENTO
CERRADO DE ENVASES
TRATAMIENTO FINAL DE CONSERVACIÓN: Pasteurización y/o Esterilización
ENFRIAMIENTO
ETIQUETADOALMACENAMIENTO DE PRODUCTO FINAL

OPERACIONES Y PROCESOS DE ACONDICIONAMIENTO Y PREPARACIÓN

ELABORACIÓN
DE ALIMENTOS

PROCESO
ESTACIONAL

DEMANDA DE PRODUCTOS
DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS

OBTENER ALIMENTOSO
MATERIAS PRIMAS

CONTINUO EN CANTIDAD
Y CALIDAD

MÁXIMO INTERÉS
DEL FABRICANTE
OPERAR DE MANERA UNIFORME
ESTANDARIZAR PROCESOS
RENTABILIZAR PROCESOS

OPERACIONES Y PROCESOS DE ACONDICIONAMIENTO YPREPARACIÓN

ADECUACIÓN DE UNA MATERIA PRIMA (MP) PARA UN PROCESO
- DISPONIBILIDAD
- GEOMETRÍA
- PROPIEDADES FÍSICAS
- PROPIEDADES FUNCIONALES
- CARACTERÍSTICAS MECÁNICAS, ELÉCTRICAS O TÉRMICASIMPORTANCIA DE ESTOS FACTORES

MATERIA PRIMA

PROCESO

PRODUCTO FINAL

OPERACIONES Y PROCESOS DE ACONDICIONAMIENTO Y PREPARACIÓN

PREPARACIÓN DE LA MATERIA PRIMA
OBJETIVOS PRINCIPALES
- ADECUACIÓN PARAQUE LAS SIGUIENTES ETAPAS DEL PROCESADO
SEAN MAS EFICACES
- REDUCIR COSTES OPERATIVOS
- AUMENTAR LA PRODUCTIVIDAD DEL PROCESO
- CONTRIBUIR A TENER PRODUCTOS FINALES DE MAYOR CALIDAD

OPERACIONES...