operaciones de secado y equilibrio ionico

Definición del secado
Podemos definir el secado como la operación unitaria que consiste en la extracción de pequeñas cantidades de un líquido volátil con el fin de reducir el contenido de este líquido en un producto .Aunque el secado se puede dar en líquidos orgánicos, el fluido más común y mas estudiado es el agua .Por tanto la operación de secado es una operación de transferencia de masa decontacto gas- sólido, donde la humedad contenida en el sólido se transfiere hacia la fase gaseosa, en base al gradiente de humedad entre el sólido húmedo y la corriente gaseosa. Cuando estas dos concentraciones se igualan, se dice que el sólido y el gas están en equilibrio y el proceso de secado termina. El mecanismo del proceso de secado depende considerablemente de la forma de enlace de lahumedad con el material: cuanto más sólido es dicho enlace, tanto más difícil transcurre el secado. Durante el secado se elimina, como regla, sólo la humedad enlazada con el material en forma físico-química y mecánica.
En la industria alimentaria, el secado, es un proceso muy importante debido a que al extraer el agua de los alimentos evita la ploriferacion de microorganismos y por consiguientela putrefacción del producto (valores de humedad entre el 5-10%) El proceso de secado va a ser diferente dependiendo del producto ya que habrá productos que soporten temperaturas muy elevadas y otros que necesiten un trato más moderado. El secado suele ser el último proceso antes del empaquetado o almacenado
Humedad
Operaciones de Secado

La operación de secado es una operación detransferencia de masa de contacto gas- sólido, donde la humedad contenida en el sólido se transfiere por evaporación hacia la fase gaseosa, en base a la diferencia entre la presión de vapor ejercida por el sólido húmedo y la presión parcial de vapor de la corriente gaseosa. Cuando estas dos presiones se igualan, se dice que el sólido y el gas están en equilibrio y el proceso desecado cesa.

Existenvarios tipos de operaciones de secado, que se diferencian entre sí por la metodología seguida en el procedimiento de secado; puede ser por eliminación de agua de una solución mediante el proceso de ebullición en ausencia de aire; también puede ser por eliminación de agua mediante adsorción de un sólido, y por reducción del contenido de líquido en un sólido, hasta un valor determinado medianteevaporación en presencia de un gas.
Los sólidos que se secan pueden tener formas diferentes -escamas, gránulos, cristales, polvo, tablas o láminas continuas- y poseer propiedades muy diferentes.

El producto que se seca puede soportar temperaturas elevadas o bien requiere un tratamiento suave a temperaturas bajas o moderadas. Esto da lugar a que en el mercado exista un gran número de tipos desecadores comerciales. Las diferencias residen fundamentalmente en la forma en que se mueven los sólidos a través de la zona de secado y en la forma en la que se transmite calor al producto a secar.

Las operaciones de secado pueden clasificarse ampliamente según que sean por lotes o continúas. Estos términos pueden aplicarse específicamente desde el punto de vista de la sustancia que está secando.El equipo de secado, puede ser tan sencillo como un soplador con una resistencia adaptada, o tan complejo como un secador rotatorio

Humedad

Tipos de humedad

1. Humedad de equilibrio: Humedad del sólido cuando su presión de vapor se iguala a la presión de vapor del gas. Es decir, humedad del sólido cuando está en equilibrio con el gas.
2. Humedad libre: Es la humedad del sólido; quees la humedad que está en exceso con relación a la humedad de equilibrio. Esta la humedad se puede evaporar y depende de la concentración de vapor en la corriente gaseosa.
3. Humedad límite: es la humedad que ejerce la presión del sólido menos la humedad que ejerce la presión del líquido puro.
4. Humedad no limite: Es la humedad que ejerce una presión de vapor igual a la del líquido puro...