Operaciones De Un Hotel.Pdf

TEMA 4 – PROCESOS PRODUCTIVOS EN EMPRESAS DE ALOJAMIENTO (I): LA GESTIÓN DE RESERVAS
4.1. FORMAS DE EXPLOTACIÓN Y OPERACIONES DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE UN HOTEL 4.2. GESTIÓN DE RESERVAS: ORGANIZACIÓN, FUNCIONES E INSTRUMENTOS DE TRABAJO 4.3. PREVISIONES. EL OVERBOOKING 4.4. EL YIELD MANAGEMENT

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OBJETIVOS
1.- Identificar las distintas formas de explotación hotelera. 2.-Familiarizarse con la terminología y herramientas utilizadas en la gestión de reservas. 3.- Entender la importancia del control de la ocupación para evitar el overbooking. 4.- Comprensión del concepto de “Yield Management”.

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4.1. OPERACIONES DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE UN HOTEL

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4.1. FORMAS DE EXPLOTACIÓN Y OPERACIONES DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE UN HOTEL
FORMAS DE EXPLOTACIÓN HOTELERA:1) Hoteles independientes 2) Agrupaciones de hoteles independientes 3) Cadenas hoteleras

3.1) Propiedad 3.2) Arrendamiento 3.3) Contrato de gestión 3.4) Franquicia

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4.1. FORMAS DE EXPLOTACIÓN Y OPERACIONES DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE UN HOTEL
1. HOTELES INDEPENDIENTES Independencia total en su gestión. Mantienen su personalidad propia.

2. AGRUPACIONES DE HOTELES INDEPENDIENTESOfrece servicios como: central de reservas marcas comerciales conjuntas campañas de promoción central de compras Sercotel http://www.sercotelhoteles.com/ofertas_hoteles_corporativa_historia-particular.htm
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Ej: Hotusa http://es.hotusa.com/?gclid=COH_5OCv9pwCFZMU4wodCGJ_bg

4.1. FORMAS DE EXPLOTACIÓN Y OPERACIONES DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE UN HOTEL
ORGANIGRAMA HOTEL INDEPENDIENTE: Áreasfuncionales

Presidente / Consejo de administración

Director general

Dpto. Administración

Dpto. Comercial

Dpto. Económico / Financiero

Dpto. RR.HH.

Dpto. Operaciones

Bayón Mariné y Martín Rojo (2004)

-Alojamiento (T.4-5) -Restauración (T. 7-8) -Gestión Stocks (T.9)
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4.1. FORMAS DE EXPLOTACIÓN Y OPERACIONES DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE UN HOTEL
3. CADENASHOTELERAS

DEF. Empresa que engloba, con una gestión unificada, a un número determinado de hoteles, con una distribución territorial relativamente amplia. Mínimo 3 hoteles. Las formas en las que una cadena puede operar son: 3.1. PROPIEDAD -Se tiene la propiedad de los inmuebles que se ocupan. -Forma de operar muy rígida ante cambios en el entorno. -Los hoteles pueden funcionar como ‘vasoscomunicantes’.

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4.1. FORMAS DE EXPLOTACIÓN Y OPERACIONES DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE UN HOTEL
3. CADENAS HOTELERAS 3.2. ARRENDAMIENTO -Se arrenda el negocio no el inmueble. -Se suele asumir la imagen y el proceso productivo de la cadena que lo arrienda. 3.3. CONTRATO DE GESTIÓN -Una cadena contrata la gestión y administración de un establecimiento. -La gestora nombra al director que será responsablede los resultados ante la propiedad. -La propiedad tiene la responsabilidad financiera y legal. -La gestora se encarga de la operativa hotelera, paga los gastos y percibe ingresos por parte de la propiedad que pueden ser una cantidad fija o variable en función de los resultados.

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4.1. FORMAS DE EXPLOTACIÓN Y OPERACIONES DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE UN HOTEL
3. CADENAS HOTELERAS 3.4.FRANQUICIA -Una cadena permite a un hotel emplear su marca, logotipo, sistemas de reserva y operativos y le facilita asistencia técnica. -El franquiciado paga un porcentaje de sus ingresos (royalty) y una cuota fija por el uso de los servicios centrales al franquiciador.

Ej. Holiday Inn
http://www.holidayinn.com/h/d/6c/830/es/c/2/content/dec/6c/830/es/affiliates_home.html

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4.1. FORMAS DEEXPLOTACIÓN Y OPERACIONES DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE UN HOTEL
CADENA HOTELERA:
Presidente / Consejo de administración Dpto. Económico / Financiero

Dpto. Mantenimiento

Dpto. Comercial

Dpto. RR.HH.

Hotel 1

Hotel 2

Hotel 3

A cada establecimiento se le delegan las funciones de operaciones. Ventajas: economías de escala, imagen corporativa común.

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4.2. GESTIÓN DE...