OPERACIONES DEL PROCESO DE POSCOSECHA

TRABAJO COLABORATIVO 1 TRABAJO FINAL

CECILIA CORTES MONTOYA
C.C. 43.746.341
LINA LUCERO PRIETO RAMIREZ
C.C: 43806496
AURA YUDIS GOMEZ GARCIA
C.C. 43.667.737

CURSO ACADEMICO
MERCADEO AGROPECUARIO 102707
GRUPO 21

PRESENTADO A
JUAN CARLOS PEREZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
UNAD
2012

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

Se investigaron tres productos muy importantesen el país, en tres zonas
geográficas diferentes el Café, el Maíz y la Caña para la producción de panela
OPERACIONES DE PROCESO DE POSCOSECHA. Cuadro 1
Maíz
OPERACIÓN
CORTE

RECEPCIÓN DEL
FRUTO

UNIDAD DE
MUESTRA
5 has

TAMAÑO DE
LA MUESTRA
50.000 mt2

25 Toneladas

25 Toneladas

25 Toneladas

FRECUENCIA
Corte total
cuando el grano
está maduro

Única
Recolección
totalde la
cosecha

MÉTODO COMO SE REALIZA
Utilización de la combinada

Se utiliza un área de acopio
para almacenamiento de la
cosecha cerca a la casa
principal, o en algunos casos se
deja temporalmente en el
campo tapado con plástico
Se utiliza desgranadora

25 Toneladas

POSTCOSECHA

Cosecha total

Secado artificial o manual.

CLASIFICACIÓN

Mercado particular: mazorcafresca.

TRANSPORTE

19 Toneladas

19 Toneladas

ESTADO DE
MADUREZ DEL
FRUTO

Cultivo de 5
hectáreas de maíz

5 Ha =50.000
mt2

Cosecha total

Mercado industrial: grano seco
De la trilladora pasa a los
camiones o mulas los cuales
transportan el grano hasta el
cliente final o hasta centros de
almacenamiento en silos

DAÑOS OBSERVADOS
Las
pérdidas
naturales por
Volcamiento,sobre
maduración del
Cultivo,
vientos
fuertes y otros.
mecánica,
en
el
cabezal no calibrado
Mazorcas con plagas
o enfermedades

Grano
pequeño,
ataque de plaga o
enfermedades.
Germinación
prematura
e
intempestiva,
enmohecimiento
proliferación
de
insectos.
Grano pequeño, con
ataque de plaga o
enfermedades

Ninguno

Caña para la producción de panela
OPERACIÓNUNIDAD DE
MUESTRA

CORTE

FINCA EL
GRANADILLO

RECEPCIÓN DEL
FRUTO

Zona de Recepción
y pesaje.
Rendimiento.
6500 0 6400 Kg de
caña.

Depende
trapiche

CLASIFICACIÓN

Lote

1

Cada ocho días
para molienda

Según lo
planeado
para
producir

cada ocho días
para molienda

TRANSPORTE

Del lote de corte
al trapiche

TAMAÑO
DE LA
MUESTRA
6500 a 6400
KgFRECUENCIA

Corte por parejo
cada ocho días
para molienda
Debe estar toda
lista para la
molienda de ese
día.

MÉTODO COMO SE
REALIZA

DAÑOS OBSERVADOS

Manual a machete.

No en esta fase.

almacenar la caña bajo
techo para protegerla del
sol

La caña no debe
permanecer
en
espera por más de
tres días,
(panela seruda).

corte
18
meses,
entrenudos
cortos
características:Distancia
entre nudos, coloración y
cogollos pequeños.
Manual en Equinos con
angarrillas

No son muchos en
esta fase.

ESTADO DE
MADUREZ FRUTO A
COSECHA

Lote para corte.

1

cada ocho días
para molienda

Cortar la caña cuando
alcance
la
madurez
adecuada

POSTCOSECHA

Lote cortado

6414 kg

Cada ocho días,
con 8 meses de
ciclo productivo
.

En el trapiche y tienevarias etapas.
Apronte extracción
Prelimpieza clarificación y
encalado
evaporación y
concentración
punteo y batido
moldeo
enfriamiento
empaque

Minimo tiempo para
evitar
la
deshidratación
del
tallo y la aceleración
en
el desdoblamiento de
la sacarosa (glucosa y
fructuosa)
contenido briz
requerido.

En este trapiche
exactamente no hay
ningún tipo de daño
todavía, loscortes
son muy nuevos,
primer corte.

Café
OPERACIÓN

UNIDAD DE
MUESTRA

CORTE

3 has de cultivo de
café.

RECEPCIÓN DEL
FRUTO

Beneficiadero
café. Bascula.

CLASIFICACIÓN

De acuerdo
al peso de la
báscula.

Beneficiadero

TRANSPORTE
ESTADO DE MADUREZ
FRUTO A COSECHA
POSTCOSECHA

de

TAMAÑO
DE LA
MUESTRA
Recolección
de cada
mes.

Café
beneficiado...