Operaciones En Una Panaderia

Escuela Universitaria de Negocios
Facultad de Administración

PROYECTO APLICATIVO
“KOKOLUCHO”

Integrantes
* Blanco Quispe, Raysa Olivia
* Carbajal Ehrmann, Percy Alexander
* Gutiérrez Salas, Alejandro Javier
* Llerena Vega, Gladys Adriana
* Ruiz Del Águila, Ivan Diego
* Torres Moreno, Rosa Andrea

Curso
Administración de Operaciones I

Sección
601

2009ÍNDICE
TEMA | PÁGINA |
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INTRODUCCIÓN | ………………………………………………………………….. | 4 |
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PARTE I: DESCRIPCION DE LA EMPRESA | |   |
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1.1   Razón Social | ………………………………………………………………….. | 5 |
1.2   Misión de la empresa | ………………………………………………………………….. | 5 |
1.3   Evolución de la empresa | ………………………………………………………………….. | 5 |
1.4  Organización de la empresa | ………………………………………………………………….. | 5 |
  | 1.4.1 Estructura de la empresa | ….. | 5 |
  | 1.4.2 Estructura del Área de Operaciones | ….. | 6 |
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PARTE II: SISTEMA PRODUCTIVO | | |   |
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2.1 Productos Terminados | ………………………………………………………………….. | 7 |
2.2    Recursos | |   |
  | 2.2.1 Materiales | ……….. | 10 |
  | 2.2.2 Maquinaria| ……….. | 11 |
  | 2.2.3 Personal | ……….. | 11 |
  | 2.2.4 Energía-agua | ……….. | 11 |
2.3    Proceso de Transformación | ………………………………………………………………….. | 11 |
2.4    Tamaño de Instalaciones | |   |
  | 2.4.1 Capacidad de Planta | ……….. | 12 |
  | 2.4.2 Factores determinantes del tamaño | ……….. | 13 |
  | 2.4.3 Disponibilidad y restricción de recursos | ……….. | 13 |
  | 2.4.4Determinación del Tamaño Mínimo | ……….. | 13 |
2.5    Sistema de Clasificación ABC | ………………………………………………………………….. | 14 |
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PARTE III: LOCALIZACION | | |   |
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3.1 Determinación de factores a considerar | ………………………………………………………………….. | 16 |
3.2 Macrolocalización | ………………………………………………………………….. | 16 |
3.3 Microlocalización |………………………………………………………………….. | 17 |
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PARTE IV: DISTRIBUCION DE INSTALACIONES | | |   |
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4.1    Tipo de distribución de la empresa | ………………………………………………………………….. | 18 |
4.2    Determinación aproximada del área | ………………………………………………………………….. | 18 |
4.3    Determinación del área de la empresa | ………………………………………………………………….. | 19 |
4.4    Comparación de áreas | ………………………………………………………………….. | 19 |PARTE V: ESTUDIO DE METODOS |   |   |   |
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5.1    Descripción detallada del proceso | ………………………………………………………………….. | 20 |
5.2    Diagrama de Operaciones del proceso | ………………………………………………………………….. | 20 |
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PARTE VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES | | |   |
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6.1 Conclusiones y Recomendaciones | ………………………………………………………………….. | 21 |
6.2Bibliografía | ………………………………………………………………….. | 22 |

Introducción

El objetivo de la siguiente investigación es analizar la forma en que los recursos fluyen, se combinan y transforman dentro de una sanguchería llamada ¨Kokolucho¨ de tal forma que se les agrega valor.
Nuestro grupo analizo y aplicó diferentes conceptos teóricos del curso ¨Administración de Operaciones¨ con el propósito dedescribir la situación real de la sanguchería y definir cómo deberían ser las condiciones óptimas para llevar a cabo una mejor administración de la misma.

PARTE I: DESCRIPCION DE LA EMPRESA
1.1 Razón social
Luis Vargas S.R.L.
Dirección: Avenida Aviación 3918 – Surquillo
Contacto: Luis Vargas

1.2 Misión
¨Somos una empresa dedicada a la elaboración y venta de comida rápidadestacados en sanguchería, platos a la carta y jugueria para la satisfacción de nuestro público objetivo.¨

1.3 Evolución de la empresa
Hace 9 años, se realizó el alquiler de un local de 20 m₂ en la avenida Aviación 3790 donde los mismo propietarios realizaban todas las labores: cocina, mesero y cajero. En paralelo, fueron alquilando más locales y actualmente...