operaciones ind1

CAP I
INTRODUCCIÓN GENERAL

Agroindustria?
No tiene reservas mineras
El ciclo minero declina su papel protagónico
La agroindustria satisface primero la demanda alimentaria.
Soya
parece no depender de limosnas extranjeras
Genera empleos a costos mas bajos que otras industrias
Requiere menores inversiones que otras industrias
Elimina la dependencia de ayuda internacional en relación a laprovisión alimentaria
Aumenta valor a la producción agropecuaria forestal
Aroma: mezcla de sabor y olor
Aspirina: sale del sauce llorón
Barreras internas
Por qué no se tiene una industria que destaque en el país?
1. POLÍTICAS: declarar como prioridad nacional la agroindustria.
2. ECONÓMICAS: somos un país pobre dependemos de ayuda internacional.
Distribución de la riqueza en formaequitativa.
3. SOCIAL: infraestructura básica, educación, salud. Vivienda, financiero, medios de
transporte, comunicación, energía, infraestructura legal.
Barreras de índole externa (Bolivia)
1. Se encuentra en la periferia de los países desarrollados que poseen el poder económico y
tecnológico (el poder del conocimiento).
2. Estamos sujetos a la manipulación del monopolio del mercadointernacional.
Círculo de dependencia industrial (solución)

M.P. externa
(M.P. local)
+
Tecnología externa
(Copiar, adaptar, innovar, crear
Tecnología)
+
Capacidad instalada ociosa
=
Precios elevados
(precios bajos)

(Ind. auto sostenida y diversificada)
Industria no diversificada
(Ind dinámica)
Industria estancada

Mercado restringido
(Mercado ampliado
exportación)
(Nivel de ingresosmayores)
Nivel de ingresos bajos

FUENTES DE MATERIA PRIMA
AGROINDUSTRIAL

Proceso: Es una operación o conjunto de operaciones que producen un cambio físico o químico en un
material o mezcla de materiales
Cambio físico: leche natural o leche PIL (sigue siendo leche)
Cambio químico: transformación de glucosa en alcohol + CO2 (dióxido de carbono)
C6 H12 O2
C2H5OH + CO2
Unidad de Proceso:Es el equipo o aparato donde se produce el cambio físico o químico ej: olla,
columna de destilación, etc.
Parámetros o variables: tº, P, t, x, Ro, comp, etc.
Tipos de Procesos: Procesos continuos, discontinuos (lotes batch), semi intermitentes.
Agricultura: cultivo de tierra y obtención de cosechas.
Pecuaria: crianza de animales de tipo comercial.
Agropecuaria: engloba ambos términos.Agroindustria: es el aprovechamiento racional de recursos renovables existentes o introducidos
en una región o país utilizando procesos de conservación y/o transformación.
Relación de la agroindustria con los sectores económicos
Sector primario: provisión de materia prima
Sector secundario: es la etapa de industrialización
Sector terciario: comercialización y servicios
Clasificación de losprocesos agroindustriales
1. Agroindustria alimentaria
2. Agroindustria no alimentaria
FUENTES DE PROVISIÓN DE MATERIA PRIMA
I. Agricultura
II. Pecuaria
III. Silvicultura
I. Agricultura “agri” - tierra, “culture” – cultivo. Es la fuente de provisión de alimentos y vestimenta
Periodos evolutivos (No ex)
Periodo de preagricultura
- El hombre era nómada
Agricultura primitiva

- Cuandodescubre el fenómeno de la reproducción vegetal
- Utilizan herramientas para el cultivo de especias que le interesaban
Agricultura de sustitución
- Arado, talado, buetas
- Sustitución de terrenos de cultivo
Agricultura intensiva de subsistencia
- Se realiza abonado orgánico
- Irrigación por gravedad (acueductos, terrazas escalonadas)
- Cuidados sanitarios
- Rotación de cultivos
- Se produceprincipalmente para el autoconsumo y los excedentes se intercambiaban o
comercializaban.
Periodo de agricultura comercial
- 1797 inventa el arado de hierro
“revolución verde” gracias a la investigación científica y tecnológica de esta ciencia que
ha permitido los avances en productividad y rendimiento agrícolas. Se produce en
grandes cantidades.
- La producción agrícola está destinada para...