Operaciones Poscosecha

CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS I

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE
TUXTLA GUTIÉRREZ

MANEJO POSCOSECHA
DE PRODUCTOS
HORTICOLAS

MANEJO POSCOSECHA
Se debe tomar en cuenta:
 Enfermedades pre cosecha
 Índice de madurez
 Método de cosecha
 Acondicionamiento del producto en el

campo

 Transporte del producto a la empacadora
 Operaciones de acondicionamiento del

producto enla empacadora

Métodos para prolongar la vida útil
de frutas y hortalizas

Antes de ser almacenadas
Durante el almacenamiento

Antes del Almacenamiento
 Evitar ataque parasitario.

 Evitar la presencia de exceso etileno.
 Control de temperatura (A mayor

temperatura, mayor actividad
metabólica y producción de etileno)
 Cosechar a tempranas horas

 Preenfriamiento
Evitar causar heridas, lesiones o golpes

mecánicos.

Fuentes de producción de etileno


El etileno puede generarse no solamente de frutos, sino
de otras fuentes. Es importante considerar estar fuentes,
especialmente en aquellos productos que son sensibles
al daño por etileno.



Frutas maduras (climatéricos)



Motores de combustión interna



Materia orgánica endescomposición



Humo de cigarro



Todo sistema que genere calor

Transporte a la Empacadora
 Remolques
 Camiones
 Rieles transportadores (plátanos)

Transporación del plátano

Operaciones generales
 Vaciado
 Lavado y desinfectado
 Selección
 Tratamiento físico o químico

 Clasificación y selección
 Empacado
 Transportación

OPERACIONES BÁSICAS PARA EL MANEJOPOST-COSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE

Exportación

VACIADO (en
seco o en agua)

SELECCIÓN
I NICIAL
(desechos, etc)

PRECLASIFICACION
POR TAMAÑO

LAVADO 2 (con
agua,detergente
y 100-150ppm
cloro)

LAVADO 1
(eliminación de
materia orgánica)

ELIMINACION DEL
AGUA DE LA
SUPERFICIE

CLASIFICACION
(Separación de
categoría y frutas
sobremaduras)

PARCIALMENTE
MADUROCLASIFICACION

MADURO
TOTALMENTE
MADURO

Pequeño
Mediano
GRANDE
Extra-grande

CLASIFICACION
POR CATEGORIAS

ENCERADO
(si procede)

CLASIFICACION
POR COLOR
(si se necesita)

SUPERIOR

EMPACADAS EN
UNIDADES

EMPAQUES
MAYORES

NO.1
NO. 2

LLENADO DE
RECIPIENTES,
control de peso

TRANSPORTACION

CUARTO DE
MADURACION (si
es necesario)

ENFRIAMIENTO
CON AIREFORZADO

PLANTA EMPACADORA PARA FRUTAS DE
EXPORTACIÓN

EMPAQUE PARA FRUTAS DE
EXPORTACIÓN

EFECTO DEL EMBALAJE SOBRE LA CALIDAD DEL
FRUTO
 Las frutas y hortalizas varían con respecto a la

susceptibilidad der ser dañada mecánicamente y
el tipo de lesiones mecánicas que tienden a sufrir.

 La elección del envase y del método de

envasado se debe tomarse muy en cuenta estasdiferencias.

 Las cuatro causas distintas de lesiones mecánicas

son: los cortes, las compresiones, los impactos y las
vibraciones

SUSCEPTIVILIDAD DE LAS FRUTAS A DIVERSOS TIPOS
DE LESIONES MECÁNICAS

ESPECIFICACIONES DE MARCADO Y/O
ETIQUETADO PARA EMPAQUES DE FRUTAS U
HORTALIZAS DE EXPORTACIÓN
1. Identificación
 Marca y/o identificación simbólica del producto en

estadofresco.

 Nombre y dirección del producto y/o exportador.

2. Naturaleza del producto


De que producto se trata ( Mango, pepino, etc.)

 Variedad

ESPECIFICACIONES DE MARCADO Y/O
ETIQUETADO PARA EMPAQUES DE FRUTAS U
HORTALIZAS DE EXPORTACIÓN
3. Origen del producto.


Zona de producción local o regional e
invariablemente la denominación “Producto
de México”.

 Númerocodificado que indique la fecha de

envasado

ESPECIFICACIONES DE MARCADO Y/O
ETIQUETADO PARA EMPAQUES DE FRUTAS U
HORTALIZAS DE EXPORTACIÓN
4. Características Comerciales:
 Categoría o calidad (U.S. No.1 Extra, U.S. No.1

Small, etc.)

 Peso Neto (en Kilogramos o en libras, según el país

destino)

 Calibre o indicadores de grosor ó número de

piezas.

 Los datos deben de ir en...