operaciones previas




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Uriangato Gto. A 30 de septiembre del 2013
INTRODUCCION
La presente investigación nos hace referencia al tema algunas operaciones previas a la industrialización de la leche tales como el enfriamiento, la higienización, la filtración entre otras además de como se realizan y para qué sirven y de su laimportancia de estos en la producción de leche y varios productos lácteos pues sin ellos la leche que nos venden podrían contener microorganismos contaminantes que podrían dañar al consumidor y a la empresa pues si por ejemplo la pasteurización no se hiciera correctamente podría causar que algunas bacterias que se mencionan adelante nos causen un mal.
Este trabajo se realizo con el fin de dar aconocer algunos procesos y de los daños si no se hacen dentro de la industria lechera además de su importancia por ello se me hace muy interesante y espero les ayude a entender mejor este tema ya que sin él la leche que salga o el derivado que se realice con esta leche no quedara como se supone o no saldrá bien y por ello creo importante que este tema sea conocido por los productores así como losconsumidores que a fin de cuentas son a los que las empresas deben satisfacer.
Espero el presente trabajo sea de su agrado y su total entendimiento para beneficio propio y de su familia.



OBJETIVO
Investigar cómo se llevan a cabo las siguientes operaciones previas a la industrialización de leche como son enfriamiento, higienización, filtración, homogenización, descremado, almacenamiento,pasteurización y ultrapasteurización.

DESARROLLO
La leche como ya he mencionado es una materia prima muy delicada por ello es necesario conocer como se llevan a cabo algunos pasos previos al procesamiento de la leche que llega a nuestra mesa tales como:
1) ENFRIAMIENTO: Este paso se lleva a cabo después del ordeño y consiste en colocar la leche dentro de un tanque de enfriamiento que mantendrá laleche a 4°C pues si se baja más la temperatura puede dar lugar a fenómenos de congelación de la leche en el siguiente cuadro se muestra la influencia de la temperatura en el crecimiento de microorganismos
Leche almacenada durante 24 h. a una
temperatura de: (en ºC)
Bacterias/ml
0

2.400

4

2.500

5

2.600

6

3.100

10

11.600

13

18.800

16

180.000

20

450.00030

1.400.000.000

35
25.000.000.000

Es por ello que es importante este paso pues sin él los microorganismos se desarrollarían mas, el enfriamiento puede llevarse a cabo en tanques de enfriamiento y si es necesario transportarla en camiones cisterna.
2) HIGIENIZACION: Se define como el conjunto de acciones tendientes a separar los elementos contaminantes que suelen estar presentes enla leche. La higienización debe ser considerada como un paso más dentro del proceso total de la fabricación de cualquier producto derivado de la leche, por lo tanto, debemos esforzarnos para hacerla en forma eficiente y así contribuir a alcanzar una calidad superior en los productos a obtener. Hay que hablar entonces de LECHE HIGIENIZADA por esto cuando hablamos de alcanzar una buena higiene en laleche, debemos referirnos a los cuidados a tener sobre ella desde el principio mismo en que se forma en la vaca hasta el momento antes de ser transformada, para poder evitar así contaminaciones con agentes:
-físicos.
-microbiológicos.
-químicos.



Siempre que tengamos leche de mala calidad higiénica, los productos nunca serán de buena calidad, pero si esta calidad es mejorable, a travésde una correcta higienización. Lo óptimo sería contar con leche de buena calidad para obtener un producto de buena calidad.
Métodos de higienización tamizado: Se usa tamices en la batea de la balanza para impedir el paso de impurezas como paja, algunos insectos, etc.; también se utilizan coladores metálicos o lienzo, en estos casos recomendamos la limpieza de estos materiales porque sino...