Operaciones Uni

Universidad Tecnológica Metropolitana |
CHOCOLATE |
Estudio de las Operaciones Unitarias |
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María José Campos Orellana |
Carla Johana Cruzat TapiaGonzalo Matías Jara Riquelme |
2 de Febrero del 2012 |

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Indice 1
Objetivos 3
Reseña histórica 4
Fabricación deChocolate en pastilla 5
Fabricación de Chocolate en Pastilla 5
Descripción Global del proceso 6
Productos 7
Mercado de los Chocolates 8
Proceso 9
Descripción del proceso 10
Máquinas 22
Balance de Masa y Energía 26
Requerimientos energéticos. 25
Impacto ambiental 31
Conclusiones 32
Bibliografía 33

Introducción
En el mercado chileno interactúan cientos de miles de alimentos que díaa día consumimos como parte de nuestra dieta siendo este uno de los alimentos con mayores beneficios junto con el vino pero a la vez con bastantes temores por sus altos aportes energéticos. Dentro de la gama de alimentos no es de asombrar que muchos de ellos sean manipulados químicamente o denominados transgénicos, la diferencia entre algunos de estos productos puede ser en ocasiones mínima y enotras, primordial para conservar la calidad de la salud.
Este informe pretende analizar el proceso productivo del Chocolate en sus distintas versiones como es el amargo el que conserva las mayores propiedades ya es procesado con muy pocos aditivos y el chocolate dulce que es el más consumido y conocido a nivel mundial en estos dos nos enfocaremos, identificando sus operaciones unitarias, impactoambiental y el impacto en el mercado que provoca este producto.

Objetivos
2.- El desarrollo del trabajo contempla como mínimo para el proceso elegido detallar la descripción total del proceso, del producto , subproductos y mercado del producto:

1. Descripción del proceso, en qué consiste, el objetivo de cada operación unitaria involucrada
* Detallar y especificar los equipos,instrumentos, accesorios utilizadas en el proceso
* Valor del equipamiento mayor , el costo aproximado de operación
* Diagrama flujo total del proceso
* Esquema del equipo, accesorios ó instrumento, en detalle, forma de operación del equipo o instrumento
2. Balances de masa y energía
3. Detallar especificaciones de los productos y subproductos
4. Análisis ambientales delproceso: manejo de residuos

Reseña histórica
Las primeras noticias que guarda la historia sobre el cacao se remonta a la época precolombina. Los mayas quienes fueron los primeros en cultivar sistemáticamente el árbol, lo utilizaban en diversas ceremonias. Se cree que en sus correrías dieron a conocer la planta a los aztecas, quienes utilizaron las almendras como moneda y para preparar una exclusivabebida destinada al emperador Moctezuma.
Los españoles fueron los primeros en apreciar el valor comercial del cacao, llevaron semillas a distintas islas del caribe y de áfrica, donde comenzó a propagarse. Poco a poco el cacao se fue dando a conocer en distintos países europeos y atrajo la atención de los botánicos desde 1582.
La primera fábrica para procesar el cacao se estableció enNorteamérica en 1765. Al finalizar el siglo xviii, el grano había dejado de ser un producto exótico en Europa, y en América se encontraba en la ración alimenticia del pueblo.
Durante el siglo xix se industrializó el procesamiento del cacao y se desarrollaron novedosos productos como la cocoa y la barra de chocolate con leche para comer, con el especial concurso de pioneros suizos como francoisluiscailler,quien abrió la primera planta industrial con maquinaria que él mismo inventó. Otros hombres que recuerda la historia son los de philiphsuchard, danielpeter, henrinestlé y jean tobler.
Los primeros intentos de industrialización del chocolate en Colombia datan de 1864 cuando el estado soberano le otorgó al ciudadano español Antonio martínez de la cuadra, un privilegio exclusivo para instalar una...