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OPERACIONES UNITARIAS
Flujo de fluidos Lo constituye el transporte y manejo de fluidos como tales, entendiéndose por fluidos a los gases y líquidos. En algunos procesos intervienen sólidos relativamente finos que se comportan como fluidos y se estudian como tales.
Transferencia de calor El flujo de calor que causa calentamiento o enfriamiento o cambio de fase, constituye el fundamento de estaoperación.
Filtración Separación de sólidos suspendidos en líquidos, por medios filtrantes.
Tamizado Separación de fracciones de sólidos por tamaños, empleando mallas metálicas trenzadas.
Cristalización Formación de cristales de sólidos en soluciones saturadas, por evaporación o inoculación de un cristal.
Extracción
Está basada en la disolución de uno o varios componentes de una mezcla enun disolvente selectivo. La mezcla puede ser líquida o sólida:
Extracción por cristalización Separación de sólidos que cristalizan, de soluciones en la que existen varios solutos.
Centrifugación Separación de sólidos finos suspendidos en líquidos, por acción de la fuerza centrífuga; separación de líquidos no miscibles.
Reducción de tamaño (molienda).La molienda, pulverización y el corte sonejemplos de esta operación de reducción de sólidos gruesos, empleando medios mecánicos.
Aumento de tamaño o aglomeración Incremento de volúmenes de sólidos finos por aglomeración mecánica (compactación).
Manejo de materiales Es quizás la única operación que se tiene en todo proceso industrial y consiste, como su nombre lo indica, en el transporte y almacenamiento de sustancias en cualquier estado.Clasificación Es la separación de materiales sólidos por tamaños. En alimentos es la separación de productos de acuerdo a una o más características físicas como color, tamaño, forma, peso o biológicas como grado de madurez.
Mezclado. Combinación de dos o más sustancias sean sólidos, líquidos o gases.
Sedimentación. Separación de sólidos en líquidos de menor densidad.10
Fluidización. Suspensiónde sólidos insolubles, finamente divididos, en gases o líquidos
Lixiviación. Separación de sustancias solubles en otras insolubles por acción de líquidos solventes.
Adsorción. Separación de gases en la que uno ellos es removido por un líquido. Adsorción
Operación unitaria física regida por la transferencia de materia. Consiste en la eliminación de algún componente de una fase fluida medianteun sólido que lo retiene. El fluido puede ser un líquido o un gas. La adsorción es un fenómeno de superficie. En la superficie del sólido se dan interacciones que hacen que las moléculas del fluido queden retenidas.
Absorción. Separación de gases en el que uno de ellos es removido por un sólido.
Extracción liquido-solido Separación de sólidos por acción de un líquido solvente
Extracciónlíquido-líquido.- Separación de líquidos por un tercero soluble con uno de ellos
Evaporación Concentración de soluciones por cambio de fase del solvente a vapor.
Secado. Disminución de humedad en sólidos y gases, por evaporación del agua, en el primer caso y por adsorción del vapor de agua, en el segundo.
Destilación. Separación de dos o más líquidos por evaporación, aprovechando los diferentes puntosde ebullición de cada uno de ellos.
Sublimación (liofilización). Eliminación de la humedad de sólidos, por sublimación del agua contenida.
Humidificación Dispersión de una fase líquida en fase gaseosa o en fase sólida.
Osmosis. Extracción de líquidos a través de membranas semipermeables.
Osmodeshidratación Deshidratación de frutas y vegetales por medio de azúcares o sales afines con losalimentos.
Principales Procesos Unitarios:
Combustión: es una reacción de oxidación, en la cual generalmente se desprende una gran cantidad de puntos en forma de calor y luz, manifestándose visualmente gracias al fuego, u otros. En toda combustión existe un elemento que arde (combustible) y otro que produce la combustión (comburente), generalmente el oxígeno en forma de O2gaseoso.
Calderos...