operaciones unitarias agroindustriales


UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL LISANDRO ALVARADO
DECANATO DE AGRONOMIA
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES


Operaciones Unitarias II
ProblemasPropuestos Unidad I
Transferencia de calor en Estado No Estacionario

Resolver los siguientes problemas explicando todas las suposiciones realizadas y justificando el procedimiento utilizado encada caso.

1.- En un frigorífico a -2ºC con un coeficiente superficial de 16 W/m2*°C, se enfrían fresas recién recogidas de 2 cm de diámetro desde 18ºC a 7ºC. La conductividad térmica de las fresases de 0,127 W/m*°C, la densidad 1050 kg/m3 y el calor específico 3778 J/kg*°C. Calcular el tiempo que tardan las fresas en alcanzar la temperatura de 7ºC. (Resp. 20 min aprox.)

2.- Un lote de lechecon un volumen de 250 litros y una temperatura inicial de 4°C se calienta en un recipiente con agitación y camisa de vapor a 130°C. La superficie de calentamiento es de . Calcular el tiempo quetarda calentar la leche a 70°C si el coeficiente de transferencia de calor por convección es . El calor específico de la leche es y la densidad . (Resp. 10 min aprox.)

3.- Una lata de concentrado demanzana se coloca en una cámara de vapor para su esterilización. El sistema tiene las siguientes propiedades: conductividad térmica: 0,692 W/m*K, densidad del concentrado de manzanas: 1068 kg/m3,calor específico 3,95 kJ/kg*K, radio de la lata 4,2 cm, longitud de la lata 12,8 cm, coeficiente de transferencia de calor del vapor es 3000 W/m2*K, la temperatura inicial del concentrado es de 5ºC yla temperatura del vapor es 105ºC. Calcule la temperatura en el centro de la lata después de una hora de calentamiento. (Resp. 75 °C aprox.)



4.- Calcular el tiempo necesario para que una latade jugo de tomate que se encuentra inicialmente a 20ºC y cuya densidad es 980 kg/m3 se caliente hasta alcanzar una temperatura de 85°C expuesta en una atmósfera de vapor a 98ºC. La lata tiene forma...