Operaciones unitarias alimentarias

OPERACIONES UNITARIAS ALIMENTARIAS I 1587

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA

UBICACIÓN SEMESTRE 5o.

TIPO DE ASIGNATURA TEÓRICO-PRÁCTICA NÚMERO DE HORAS/SEMANA Teor. 3 CRÉDITOS 6INTRODUCCIÓN Este programa persigue dentro de sus objetivos, despertar en los alumnos la inquietud de comprender los principios fundamentales en los que se basa el estudio de las operacionesunitarias. Adicionalmente se busca familiarizar al alumno con la terminología propia de los equipos y de las operaciones y con las diversas variables involucradas en las operaciones estudiadas, para asíllegar con el estudio de casos y experiencias prácticas a trasladar dentro de la mentalidad del estudiante de la concepción teórica a las posibilidades de aplicación práctica que existen para estosconocimientos en la industria alimentaria. Los elementos con que se dota al estudiante comunicación con los ingenieros de procesos y sobre los equipos en el campo industrial, tanto en el aspecto decomprensión de las variables que se tomaron en cuenta para su diseño como las que afectan la operación de los mismos. Objetivos Generales de Aprendizaje: Al finalizar el curso, los alumnos: Desarrollarán lahabilidad para analizar una operación unitaria a nivel del equipo empleado. Manejarán la terminología utilizada en la industria. Recomendarán el equipo adecuado para alguna operación particular.Lograrán la habilidad para seleccionar la mejor opción con base en los catálogos de equipo. Conocerán los principios del funcionamiento de los diferentes equipos empleados en la industriaalimentaria. Plantearán balances de materia y energía que les permitan encontrar las condiciones de operación de los equipos.

UNIDAD I.- INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LAS OPERACIONES UNITARIAS. 6 h. Objetivos:Al finalizar esta unidad, los alumnos: Describirán la importancia de las operaciones unitarias para el químico de alimentos. Identificarán los campos del ejercicio profesional donde se aplican los...