Operaciones Unitarias En El Proceso De Extracción De Aceite De Oliva

Universidad Nacional de La Rioja - Operaciones Unitarias I

PLANTA INDUSTRIAL DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE OLIVIA
Objetivos: El objetivo de este práctico es que los alumnos reconozcan lasoperaciones unitarias relacionadas al proceso de extracción de aceite de oliva. Identificando las variables que intervienen en cada una de las operaciones y las partes componentes de los equipos.

Guía deLaboratorio:
1. Identificar las operaciones unitarias que intervienen en el proceso
2. Confeccionar un diagrama de flujo
3. Interpretar el funcionamiento de los equipos en base a la observación delos equipos desarmados, describirlo y explicar su funcionamiento

1. La elaboración del aceite de oliva es un proceso que consta de varias fases, entendidas cada una de ellas como las operacionesunitarias aplicadas a un proceso industrial. Entonces, las operaciones unitarias que intervienen en este proceso son:

Almacenamiento: las aceitunas, una vez trasportadas a la fábrica se depositanen una tolva.

Separación mecánica: mediante una línea de trasporte, las aceitunas pasan por una zona de ventilación que separa las hojas y ramas que pueda tener. Posteriormente se lavan con agua,en un recipiente, para eliminar el barro y las posibles piedras que pueda contener

Reducción de tamaño: consiste en triturar y romper la aceituna por medio de un molino para obtener una pastacompuesta por el resto de la aceituna, el aceite y una fase acuosa procedente del agua de vegetación y los residuos de agua con que los frutos se han tratado. Agitación: la pasta obtenida es batida yatemperada con agua entre 30 y 35 °C (proveniente de una caldera) en la denominada amasadora con el fin de favorecer la salida del aceite.

Separación (sól-líq y líq-líq): por medio de una bomba de masase trasporta la pasta (una vez alcanzada las condiciones requeridas) hacia la centrifugadora horizontal. Aquí la pasta gira a gran velocidad consiguiendo la separación, por diferencia entre sus...