OPERACIONES UNITARIAS EN LA INDUSTRIAS

2014
1.

OPERACIONES UNITARIAS EN LAS INDUSTRIAS DE ALIMENTOS

Joel Concepción A. &
Brenllin Yobelin Dotel M.
UNIVRSIAD AUTONMA
DE SANTODOMINGO
22/11/2014

Universidad Autónoma de Santo Domingo

TEMA:

OPERACIONES UNITARIAS EN LAS INDUSTRIAS DE ALIMENTOS
SUSTENATES:
JOEL CONCEPCION Y YOBELIN DOTEL
MATERIA:

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PROFESOR:

JULIO CESAR MARTINEZ
SECCION:04

Preparado: Joel concepción Acosta y Brenllin Yobelin Dotel Mendez

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Contenido :
1.0 INTRODUCCION………………………………………………………………..04
1.1 PREGUNTA GENERAL........................................................................................05
o

PREGUNTAS ESPECIFICAS

1.2 ODJETIVO GENERAL………………………………………………………….05
o OBJETIVOS ESPECIFICOS
1.3 DEFINICION E HISTORIA……………………………………………………06
1.4 OPERACIONES UNITARIAS BASICAS……………………………………..08
1.5 CONCEPTOS RELACIONADOS……………………………………………….08
1.6 CLASIFICACION DE LAS OPERACIONES UNITARIAS……………………10
1.7 OPERACIONES UNITARIAS Y PROCESOS UNITARIOS…………………...12
1.8 EJEMPLOS OPERACIONES UNITARIAS (ILUSTRADOS)…………………13
1.9 EJEMPLOS DE PROCESOS UNITARIOS (ILUSTRADOS)..............................17
2.0CONCLUSIONES..................................................................................................23
2.1 WEB GRAFIA………………………………………………………………………………………………...23

Preparado: Joel concepción Acosta y Brenllin Yobelin Dotel Mendez

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1.0

Introducción

Cuando hablábamos del concepto de ingeniería química, en el primer tema, establecimos
que en el campo de la Ingeniería Química se podían reconocer tendencias ymomentos
cruciales que podían considerarse paradigmáticos, y que el primero de ellos databa de 1915,
cuando en el Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT) los profesores Walker, Lewis y
Macadams le dieron forma al concepto de Operaciones Unitarias como una serie de
operaciones comunes a muchos procesos industriales, tales como la transferencia de
energía, destilación, flujo de fluidos,filtración, trituración, molienda y cristalización; y que
permitió unificar -a la vez que dar sustento científico y leyes generales- a las diversas
operaciones y procesos de la naciente Ingeniería Química.
Este modelo de las Operaciones Unitarias, que implicaba el estudio de estas operaciones
separadas de los procesos industriales específicos, con una forma de abordar y solucionar los
problemas deescala industrial fundamentalmente empírico, fue utilizado con éxito durante
muchos años.
La creación de las operaciones unitarias fue uno de los paradigmas que llevaron al
desarrollo de la ingeniería química en el siglo pasado, originando cursos, libros y numerosos
artículos que impulsaron el estudio y la creación de equipos y aparatos.
Antonio Valiente Barderas establece que ʺEn 1887Georges Edwards Davis, quien era
consultor e inspector de la industria de los álcalis, dictó una serie de conferencias en la Escuela
Técnica de Manchester sobre la tecnología química.
Quienes fueron los pioneros en la creación de este instrumento que trajo aparejado una
nueva forma de enfocar el estudio de los procesos industriales que día a día se hacían
mayores en número y complejos en sumanejo.
En vez de describir los procesos de la química industrial contemporánea, Davis analizaba el
comportamiento de ellos como una serie de sencillas operaciones, y que éste fue el primero en
considerar los procesos de manufactura química como la secuencia y combinación de un
pequeño número de operaciones" a las que más tardes conoceríamos como operaciones
unitarias.

Preparado: Joel concepciónAcosta y Brenllin Yobelin Dotel Mendez

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1.1 Pregunta general:
¿Cuál son los factores que influyen para una buena aplicación de las operaciones
unitarias en las Industrias de los alimentos?
Pregunta especificas:
1. ¿Cuales es la importancia de las operaciones unitarias?
2. ¿Qué lineamientos rigen la aplicación de las operaciones unitarias?
3. ¿Qué deben...