Operaciones Unitarias Vinos Tabernero

OPERACIONES UNITARIAS DE VINOS TABERNERO
Vino blanco
Para la obtención del vino blanco, su proceso de extracción del jugo de la uva es mediante maquinaria diferente ya que solo se quiere obtener el jugo solo para este caso.
PRENSADO
En este procedimiento se tiene que cargar una determinada cantidad de uva y esperar que termine esta cantidad de prensar para cargar de nuevo, no hay un prensadocontinuo.
Prensado neumático
En una pequeña tolva dos personas descargan la uva y va por un elevador en donde llega a la parte superior de la prensa y se descarga, para obtener el jugo de la uva, que por un proceso neumático se extrae el jugo de la uva, el aire comprimido infla una membrana (unas bolsas que se inflan interiormente) hasta que aplasta las uvas y se revientan la cual alrededor dela bolsa hay unas canaletas con orificios por donde se extraerá el jugo de la uva que será depositado en un tanque, después con la ayuda de una bomba, por un conducto va al tanque de almacenaje o fermentación (acero inoxidable).

Maquina:
Todas las maquina de vinificación deberán ser de acero inoxidable, ya que este acero por su composición química que tiene están hechos especialmente para nocorroerse, y conservar los vino y alimentos.
La maquina prensadora
Tiene una capacidad de 10 mil kilos las prensas neumáticas trabajan con aire comprimido, son maquinas especiales ya que no maltratan el escobar ni la Pepa.

Prensado mecánico
En el centro hay un tornillo, y a los dos lados un platillo, tiene una compuerta por donde ingresa la uva, los platillos empiezan a cerrar el centro ypresionan la uva mecánicamente, y el jugo caen en una tina que tiene una salida a otro lado recién se bombean en los tanques fermentadores, muchas bodegas pequeñas todavía utilizan este tipo de prensas, por este prensado se obtiene el jugo o mosto de menor calidad porque en este método de prensado mecánico prensan con todo ramita y Pepa y le da amargura a la uva, posteriormente al vino, y tambiénel jugo en este proceso tiene contacto con el aire y se oxida es por eso que se ha visto para mejorar el mosto o el vino hacerlo en prensado neumático (Vino blanco).

Maquina:
tiene una capacidad de 5 mil kilos, el costo el precio a diferencia de las prensas neumáticas es menor.

Uva tinta
Para la obtención de la uva tinta el procedimiento de extracción del jugo es diferente, ya que seutiliza otro tipo de maquinaria, ya que este vino tinto si es necesario la obtención de la cascara y pepa, para darle color.
DESPARRILLADO Y ESTRUJADO
En esta operación se puede realizar continuamente, ósea cargar continuamente la y se realiza el procedimiento sin parar.
Desparrillado
Directamente se descarga la uva en una tolva que trasportara al desparrillador el cual tendrá la función desacar el palillo del racimo, mediante unas paletas que giran y golpean con fuerza el racimo.
Estrujado
Este procedimiento se encarga de revientan los granos y los aplasta para extraer el jugo, Obtenido el mosto (jugo, pepa, cascara), en un tanquecito en donde se pone una manguera mediante una bomba especial que trasladara sólidos, ya que el jugo de la uva contiene cascar, pepa; se trasporta conayuda de la bomba se pone una manguera el cual trasportara el mosto por un conducto y va a los tanques de fermentación.

La cuba
Sirve para fermentar y almacenar,Tiene una capacidad de 50 litros, esta hecho de acero inoxidable, tiene un sistema para controlar la temperatura y una ligera inclinación para poder realizar la limpieza, tiene un saca muestra, dos llaves de salida, y en la parteinferior de la cuba esta recubierta por una chaqueta por donde circula el agua helada, esto es un sistema de refrigeración, su especificación es la siguiente:
TPI | Panamericana Norte 9301Quilicerca,Santiago – chile |
DenominaciónEstanque para fermentación y guarda | Nº seriePW 3435 |
Modelo | 5p50cchtcfo | Año de fabri | 2005 |
Capacidad | 50 m3 | Material | Ac 316l 304 l2b |
Peso |...