Operaciones unitarias i

TRABAJO PRÁCTICO Nº 7

Visita a Rina Pollos: Faena de pollos

Definición:
El gallo domestico (gallus gallus) es un ave domestica ( poligastrico: tres estómagos) perteneciente a la familia Phasianidae y una de las cuatros especies del genero Gallus. La gallina domestica tal vez sea el ave mas numerosa del planeta.
Los gallos y gallinas se han criado principalmente por su carne y por sushuevos.
Se llama Pollo al animal juvenil de esta especie.

Cría de Pollos para consumo
• Debemos contar con el huevo fértil que llega en condiciones de extremo cuidado, a una temperatura de 18ºC, realizando un manejo muy especial y diferente del huevo comercial.
• Cuando los mismos llegan a la planta de incubación se hace un control donde se elimina aquellos que estén trizados, manchadoso que sean muy pequeños.
• Se colocan en maplets especiales para que lleguen aire y humedad a cada uno de ellos.
• Se esterilizan y desinfectan con agua oxigenada.
• Se colocan en incubadoras controladas las 24 horas por personal responsable, que realizan el rotaje, controla humedad, temperatura y oxigeno. Todo lo que ingresa a la incubadora debe estar esterilizado, para que lospollitos no se enfermen.
• Luego de 11 días se realiza la Embriodiacnosis (similar a una ecografía), para saber si e pollito esta vivo o muerto. Esto se le realiza a algunos huevos tomados al azar para luego sacar datos estadísticos. Después se vuelven a colocar en la incubadora.
• Cuando llevan 18 días en la incubadora se los retira para colocarlos en bandejas especiales y llevarlos a laHacedora ( mayor temperatura y menor humedad )
• Entre el día 19 y 20 comienzan a romperse las cáscaras.
• Entre el 20 y 21 ya nacieron los pollitos. Pueden dejarse mas tiempo aquellos que aun no nacieron.
• Se realiza una selección, donde se sacrifican a todos aquellos que no se encuentren en estado normal.
• Los pollitos aptos se colocan en cajas y se vacunan
• Seseparan entre machos y hembras, observando las plumas de sus alas. Aunque son todos híbridos, esto se realiza por el peso que puede desarrollar cada uno.
• Se llevan a la granja de crecimiento, que debe estar ubicada lejos de la incubadora y de la ciudad.
• La temperatura del gallinero debe ser de 30º C, con humedad adecuada y piso con viruta. Al momento de llegada de pollitos se suministraagua con azúcar (antiestrés).luego de tres horas se le coloca comida.
• Los pollitos están 60 días en el mismo gallinero, al cual se le va agrandando el tamaño.
• Una vez que estos pollos son criados y llevados al peladero para la faena, a los gallineros se le realiza una limpieza especial y luego deben permanecer sin uso para su mejor desinfección.

Preparación previa a la faenaUna vez decidido el día de la faena, se debe avisar al encargado de la granja cuantos pollos se desean y de que peso ya eviscerados. Se levantan los comedores de los corrales 8 hs. antes de la faena, y para pillar los pollos, se coloca una luz roja muy tenue. Se colocan en jaulas 7-10 pollos, dependiendo de la época del año. Luego se cargan en el camión que los transportará hasta la planta deproceso, con mucho cuidado, para no lastimarlos.

Zona sucia.

El operario saca las aves de las jaulas y prosigue enganchando sus patas al riel aéreo o noria, también llamado maestro. Éste recorre todas las instalaciones de la planta, similar al matadero de bovinos. Así, las aves llegan a una tina donde son insensibilizadas, para lo cual la cabeza del pollo se sumerge en agua y se somete a unapequeña descarga eléctrica (12 volts). Luego, un operario produce el corte en las arterias palatinas para provocar el desangrado, unos 5 minutos, o el tiempo necesario para asegurar su muerte. Una vez dentro del establecimiento techado, la primera operación es el escaldado, con un recorrido en U, donde son sumergidos en una tina que además de agua entre 50-60 ºC contiene un agitador en constante...