Operaciones Unitarias

Resumen
En esta experiencia fuimos capaces de conocer e identificar los diferentes procesos que existen para este tipo de procedimiento, ya sea congelación o refrigeración, en este caso trabajamoscon el proceso de refrigeración mecánica, para así en un futuro como profesionales lograr manipular de una manera correcta este mecanismo. Como principio desde un punto de vista teórico, se nos explicóque para que existiese transferencia de calor siempre debe existir un “gradiente de temperatura”, una “fuente” (mayor T°) , un “receptor” (menor T°) y por supuesto la energía que nos da laimportancia a este proceso el “calor” (la cuál será transferida de la fuente al receptor). Logramos identificar cada una de estas partes que conforman al mecanismo, ya que trabajamos en una cámara de frío, lacual identificamos como receptor, y el alimento utilizado como la fuente, la cual fue la papa. Se trabajó con dos papas de diferentes diámetros (una pequeña y una grande). Manipulamos las termocuplas(termómetro con sensor eléctrico que permite determinar la temperatura en cual punto de un sistema) y las introducimos en el alimento. Evaluamos como iba variando la temperatura (otro factorimportante) conforme transcurría el tiempo, discriminando con las termocuplas la papa de mayor y menor diámetro, para así realizar una curva de extracción de calor y realizar posterior análisis. Identificamoslos tipos de calores involucrados en el proceso, ya sea calor latente o sensible, y la diferencia entre estos, y de esta manera con los datos que se registraron en el laboratorio realizamos cálculos yanálisis posteriores.

Introducción
La transferencia de calor es uno de los fenómenos de transporte de energía primordiales en los procesos alimentarios, ya que en casi todos los procesosindustriales existen etapas en las que los elementos son enfriados o calentados, en el proceso de producción.
Se debe diferenciar lo que conocemos como transferencia de calor y procesos de transferencia...