operaciones unitarias

INGENIERÍA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS

1. Nombre de la asignatura
Operaciones unitarias I
2. Competencias
Diseñar y desarrollar productos y procesos alimentarios a través de metodologías de investigación y técnicas de escalamiento, para aprovechar los recursos disponibles impulsando el desarrollo de la región.
3. CuatrimestreTercero
4. Horas Prácticas
39
5. Horas Teóricas
36
6. Horas Totales
75
7. Horas Totales por Semana Cuatrimestre
5
8. Objetivo de la Asignatura
El alumno seleccionará mediante el conocimiento de los principios generales de las operaciones y propiedades de los alimentos el tipo de equipo para los procesos de trituración y molienda, filtración y separación por membranas, centrifugación,decantación y lixiviación utilizados en la industria alimentaria.



Unidades Temáticas
Horas

Prácticas
Teóricas
Totales
I. Trituración y molienda
12
13
25
II. Filtración y separación por membranas
10
15
25
III. Centrifugación, decantación y lixiviación
17
8
25




Totales
39
36
75
OPERACIONES UNITARIAS I

UNIDADES TEMÁTICAS

1. Unidad Temática
I. Trituración ymolienda
2. Horas Prácticas
12
3. Horas Teóricas
13
4. Horas Totales
25
5. Objetivo
El alumno determinará los principios generales de las operaciones y propiedades de los alimentos para seleccionar el tipo de equipo de trituración y molienda a emplear en un proceso de la industria alimentaria.


Temas
Saber
Saber hacer
Ser
Importancia de la trituración y molienda y sus aplicaciones en laindustria alimentaria
Identificar los principios generales que aplican en los procesos de trituración y molienda.

Enlistar los distintos equipos de trituración y molienda utilizados en la industria alimentaria

Utilizar los principios generales de trituración y molienda para su aplicación en la industria alimentaria
Autónomo
Organizado
Trabajo en equipo Responsabilidad
Criterios deselección para los equipos de trituración y molienda
Describir las propiedades (Dureza y abrasividad, estructura mecánica, humedad y sensibilidad a la temperatura) e importancia en el proceso de trituración y molienda.








Proponer con base a las propiedades de los alimentos el tipo de equipo a utilizar para el proceso de trituración y molienda.
Toma de decisión AutodidactaResponsabilidad
Tipos de equipos para la trituración y molienda.
Identificar las características y funcionamiento de los distintos equipos utilizados para la trituración y molienda (trituradora de rodillos, molinos de martillos, molinos de discos, molinos de bola y molinos de barras).
Elegir el tipo de equipo a utilizar en el proceso de producción de un alimento con base a las características técnicas.Diagramar el proceso de acuerdo a las características de trituración y molienda (Molienda en circuito abierto, trituración libre y molienda de circuito cerrado).

Toma de decisión Autodidacta
Eficiencia
Creatividad.
Balance de energía en procesos de trituración y molienda
Explicar los balances de energía en procesos de trituración y molienda de acuerdo a la ley de Rittinger, Kick y F. C.Bond.
Realizar cálculos prácticos de balances de energía en procesos de producción trituración y molienda de una industria alimentaria.


Análisis
Crítico
Toma de decisiones.

OPERACIONES UNITARIAS I


Proceso de evaluación
Resultado de aprendizaje
Secuencia de aprendizaje
Instrumentos y tipos de reactivos
Seleccionará y justificará de acuerdo a los principios generales ypropiedades del alimento el tipo de equipo de trituración y molienda a emplear en un proceso de la industria alimentaria.
1.- Identificar los principios que aplican a los procesos de trituración y molienda.

2.- Determinar las propiedades de los alimentos.

3.- Comprender los cálculos de energía para desintegración de sólidos.

4.- Seleccionar el tipo de equipo para el proceso de trituración y...