operaciones unitarias

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN PROCESOS
ALIMENTARIOS
EN COMPETENCIAS PROFESIONALES
ASIGNATURA DE FUNDAMENTOS DE OPERACIONES UNITARIAS
UNIDADES DE APRENDIZAJE

1. Competencias

2.
3.
4.
5.
6.

Cuatrimestre
Horas Teóricas
Horas Prácticas
Horas Totales
Horas Totales por Semana
Cuatrimestre
7. Objetivo de aprendizaje

Industrializar materias primas, a través de procesostecnológicos, para producir y conservar alimentos que
contribuyan al desarrollo de la región.
Dirigir procesos de producción alimentarios, mediante
herramientas administrativas y técnicas analíticas, para
la optimización de recursos.
Quinto
27
63
90
6
El alumno aplicará los principios generales de las
operaciones unitarias y características de los alimentos
para la selección de los equiposde reducción de
actividad acuosa (Aw), tratamientos térmicos y no
térmicos en los procesos alimentarios.

Horas
Teóricas Prácticas
I.
Operaciones unitarias de reducción de Aw
10
20
II.
Operaciones unitarias con tratamiento térmico
10
30
III.
Operaciones unitarias con tratamiento No7
13
Térmico
Totales
27
63
Unidades de Aprendizaje

ELABORÓ:

Comité de Directores de laCarrera
de TSU en Procesos Alimentarios

REVISÓ:

C. G. U. T.

FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:

90

Comisión académica y de
vinculación del área

APROBÓ:

Totales
30
40
20

Septiembre de 2010
F-CAD-SPE-28-PE-5B-09-A1

FUNDAMENTOS DE OPERACIONES UNITARIAS
UNIDADES DE APRENDIZAJE
1. Unidad de
aprendizaje
2. Horas Teóricas
3. Horas Prácticas
4. Horas Totales
5. Objetivo de laUnidad de
Aprendizaje

Temas
Conceptos
generales.

1. Operaciones unitarias de reducción de Aw
10
20
30
El alumno identificará las operaciones unitarias para reducir la
actividad acuosa en los alimentos mediante el uso de las
tecnologías.

Saber

Saber hacer

Definir el concepto de
operación unitaria y su
importancia.
Identificar la clasificación
y la aplicación de lasoperaciones unitarias en
la industria alimentaria.

Ser

Determinar en un
Creativo
proceso alimentario las Razonamiento deductivo
operaciones unitarias
Orden y limpieza
que se utilizan.

Definir el concepto de
aw y su importancia en
la conservación de los
alimentos.
Deshidratación Identificar concepto e
Realizar la cinética de
y secado
importancia del secado y secado en un procesoalimenticio.
la deshidratación.
Explicar el equilibrio
entre fases en sistemas
de secado.
Describir los diferentes
tipos de secadores.

Trabajo en equipo
Capacidad de auto
aprendizaje
Creativo
Seleccionar con base Razonamiento deductivo
a las características de Responsable
los alimentos el tipo de
equipo a utilizar para el
proceso de
deshidratación.

ELABORÓ:

Comité deDirectores de la Carrera
de TSU en Procesos Alimentarios

REVISÓ:

Comisión académica y de
vinculación del área

APROBÓ:

C. G. U. T.

FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:

Septiembre de 2010
F-CAD-SPE-28-PE-5B-09-A1

Temas

Saber

Liofilización

Saber hacer

Identificar el concepto,
Determinar las
importancia y usos de la condiciones de un
liofilización en alimentos procesoalimentario
aplicando la
Describir las etapas de
liofilización.
la liofilización.

Ser
Trabajo en equipo
Capacidad de auto
aprendizaje
Creativo
Razonamiento deductivo
Responsable

Explicar los parámetros
que afectan el proceso
de liofilización
Describir los equipos
empleados en la
liofilización

ELABORÓ:

Comité de Directores de la Carrera
de TSU en Procesos AlimentariosREVISÓ:

Comisión académica y de
vinculación del área

APROBÓ:

C. G. U. T.

FECHA DE ENTRADA
EN VIGOR:

Septiembre de 2010
F-CAD-SPE-28-PE-5B-09-A1

FUNDAMENTOS DE OPERACIONES UNITARIAS
PROCESO DE EVALUACIÓN
Resultado de aprendizaje
A partir de un caso práctico el
alumno realizara operaciones
unitarias para reducción de Aw
y entregara un reporte
que contenga:
-Características...