Operaciones Unitarias
Páginas: 4 (789 palabras)
Publicado: 3 de junio de 2016
Operaciones Unitarias
Se llama operación unitaria a una parte indivisible de cualquier proceso de transformación donde hay un intercambio de energía del tipo físico, de una materia prima en otroproducto de características diferentes.
El procesamiento de los alimentos es la selección y combinación de las operaciones unitarias para formar procesos unitarios y procesos totales más complejos.Intercambio de Calor:
Calentamos los alimentos con el fin de destruir los microorganismos y conservar el alimento, con el fin de eliminar la humedad y desarrollar el sabor, como en el caso del tostadodel café y los cereales. A otros más se les calienta con el fin de hacerlos más blandos y apetitosos. La mayoría de los alimentos son sensibles al calor, y el calor prolongado causa sabores quemados,colores oscuros y pérdidas del valor nutritivo. Por lo tanto, es recomendable calentar estos alimentos rápidamente y luego enfriarlos. Desde el punto de vista de la Ingeniería, se intercambia el calorcon el fin de ahorrar energía como en el caso de la Pasteurización de la leche. La leche fría cruda se utiliza para que, a través de placas la leche que ya ha sido calentada, se vaya enfriando,ahorrando gasto energético.
Conservación por frío:
Refrigeramos y congelamos los alimentos principalmente a fin de prolongar su capacidad de conservarse.
Refrigeración:
La refrigeración es un método deconservación que permite conservar los alimentos durante un tiempo relativamente corto (días - semanas). La temperatura de refrigeración reduce considerablemente la velocidad de crecimiento de losmicroorganismos termófilos y muchos de los mesófilos, en cambio los de tipo psicrotrófico pueden multiplicarse.
Congelación:
Es sin duda uno de los métodos más adecuados para la conservación de losalimentos a largo plazo, ya que mantiene perfectamente las condiciones organolépticas y nutritivas de los alimentos.
Deshidratación:
Se trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no...
Se llama operación unitaria a una parte indivisible de cualquier proceso de transformación donde hay un intercambio de energía del tipo físico, de una materia prima en otroproducto de características diferentes.
El procesamiento de los alimentos es la selección y combinación de las operaciones unitarias para formar procesos unitarios y procesos totales más complejos.Intercambio de Calor:
Calentamos los alimentos con el fin de destruir los microorganismos y conservar el alimento, con el fin de eliminar la humedad y desarrollar el sabor, como en el caso del tostadodel café y los cereales. A otros más se les calienta con el fin de hacerlos más blandos y apetitosos. La mayoría de los alimentos son sensibles al calor, y el calor prolongado causa sabores quemados,colores oscuros y pérdidas del valor nutritivo. Por lo tanto, es recomendable calentar estos alimentos rápidamente y luego enfriarlos. Desde el punto de vista de la Ingeniería, se intercambia el calorcon el fin de ahorrar energía como en el caso de la Pasteurización de la leche. La leche fría cruda se utiliza para que, a través de placas la leche que ya ha sido calentada, se vaya enfriando,ahorrando gasto energético.
Conservación por frío:
Refrigeramos y congelamos los alimentos principalmente a fin de prolongar su capacidad de conservarse.
Refrigeración:
La refrigeración es un método deconservación que permite conservar los alimentos durante un tiempo relativamente corto (días - semanas). La temperatura de refrigeración reduce considerablemente la velocidad de crecimiento de losmicroorganismos termófilos y muchos de los mesófilos, en cambio los de tipo psicrotrófico pueden multiplicarse.
Congelación:
Es sin duda uno de los métodos más adecuados para la conservación de losalimentos a largo plazo, ya que mantiene perfectamente las condiciones organolépticas y nutritivas de los alimentos.
Deshidratación:
Se trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no...
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