Operaciones Y Productividad

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
Centro Universitario de Ciencias Económico - Administrativas.

Tarea: Capitulo 1 Operaciones y Productividad.
“Caso Hard Rock Café,
Problemas 1.2, 1.6, 1.8, 1.10, 1.12”.

Materia: Administración de Operaciones.
Profesor: Juan Antonio Flores Mora.

Alumna: Barrios Sánchez Ilse Alejandra.
CAPITULO 1

CASO HARD ROCK CAFÉ

Preguntas para análisis:

1.-Con base en su conocimiento de restaurantes, el video pertinente, el Perfil Global de una compañía que abre este capitulo y este caso, identifique cómo se aplican cada una de las 10 decisiones de la administración de operaciones en Hard Rock Café.

1. Diseño de bienes y servicios: Modificando su clásico menú a uno con más prestigio.
2. Administración de la calidad: Aplicación encuestas paraevaluar la calidad de los servicios y la comida.
3. Diseño del proceso y la capacidad: Se ha expandido a más de 40 lugares en todo Estados Unidos, sirviendo más de 100,000 comidas diarias.
4. Estrategia de localización: Traslado sus oficinas centrales de Londres a Orlando Florida.
5. Estrategia de distribución y de instalación: Música en vivo y rediseñando los restaurantes paraadaptarse a los nuevos gustos.
6. Recursos humanos y diseño del trabajo: El personal algunos trabajan en el restaurante y otros en la tienda, tienen conocimientos de música, son competentes y poseen una personalidad atractiva.
7. Administración de la Cadena de Suministro: La venta al menudeo, y mantiene un sitio web y un programa semanal de televisión por cable, dando la posibilidad a susproveedores de conocer sus productos y servicios.
8. Inventario, planeación de requerimientos de material y entregas justo a tiempo: El personal del café esta programado en intervalos de 15 minutos para satisfacer los cambios estacionales y diarios en la demanda que genera el ambiente turístico de Orlando.
9. Programación a mediano y corto plazo: Conforme cambian los gustos en la música HardRock Café se transforma con nuevos menús, distribuciones, recuerdos, servicios y estrategias.
10. Mantenimiento: Hard Rock café sirve más de 3,500 comidas al día, el café emplea alrededor de 400 personas. La mayoría trabaja en el restaurante, pero algunos trabajan en la tienda.

2.- ¿Cómo determinaría usted la productividad del personal de cocina y de los meseros en Hard Rock?Productividad cocina: Número de platillos / horas-hombre
Productividad meseros: Mesas atendidas / horas-hombre
3.- En qué son diferentes las 10 decisiones de AO cuando se aplican al administrador de operaciones de la operación de un servicio como el de Hard Rock comparado con una compañía de automóviles como Ford Motor Company?

En la forma de aplicarlas, ya que dependerá del giro de la empresa en estecaso Hard Rock Café esta enfocada al servicio mientras que en la de Ford Motor Company es la realización de bienes.

PROBLEMAS:

1.2.- Riverside Metal Works produce válvulas de bronce moldeadas en una línea de ensamble con 10 personas. Hace poco, produjeron 160 válvulas en un turno de 8 horas. Calcule la productividad laboral de la línea.

Personas = 10
Unidades producidas = 160
Horas = 8Productividad = Unidades producidas / Insumo empleado
Productividad = Unidades producidas / Horas-hombre empleadas
Productividad = 160 / (8) (10)
= 160 / 80
Productividad = 2 válvulas / hora

1.6.- Eric Johnson fabrica bolas de billar en su plana de Nueva Inglaterra. Con los recientes incrementos en sus costos, ha encontrado un nuevo interés en la eficiencia. Eric esta interesado endeterminar la productividad de su organización. Le gustaría saber si mantiene su incremento promedio de productividad en la manufactura en un 3%. Cuenta con la siguiente información relativa a un mes del año pasado y su equivalente a un mes del presente año:

| AÑO ANTERIOR | AÑO ACTUAL |
Unidades producidas | 1,000 | 1,000 |
Mano de obra (horas-hombre) | 300 | 275 |
Resina (libras) | 50...