Operaciones

Resumen ejecutivo
Se plantea el diseño de producción del pisco, identificando sus características, especificaciones, demanda, competidores así como un plan agregado.
El producto seleccionado es una variedad del pisco, llamado pisco puro aromático, que se obtiene de la uva Italia y que se producen en la zona costa sur del Perú, específicamente en la ciudad de Ica.
No se pretende realizar lasactividades de siembra ni cosecha, la producción de uvas va a ser comprada de los campesinos de la zona, tampoco se va a desarrollar las actividades de embotellamiento ya que se va tercerizar esta actividad.

Introducción.
El Pisco Peruano es una denominación perteneciente a la bebida alcohólica perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas (brandy). Se produce en el Perú desde finales delsiglo XVI. Es la bebida destilada típica de la costa sur del Perú, como lo atestiguan los registros de embarques realizados a través del puerto de Pisco hacia Europa y otras zonas de América desde el siglo XVII, entre los países destinos de esta bebida son Inglaterra, España, Portugal, Guatemala, Panamá, y a Estados Unidos de América, desde mediados del siglo XIX.
Las uvas destinadas a laelaboración de Pisco son diferentes a las de consumo domestico, son mas acidas y se denominan uvas Pisqueras.
Las uvas Pisqueras producidas principalmente en la zona sur del Perú, en las regiones de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Producen uvas de características aromáticas y no aromáticas.

Definición del producto.
La producción de uva se destina a la elaboración de vinos y aguardientes comoel pisco, brandy, coñac, armañac, etc.
La destilación de mostos frescos de uvas provenientes de la costa sur del Perú unido con la elaboración mediante principios tradicionales de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas.
El pisco obtenido es una bebida alcohólica transparente con un contenido de alcohol de 42° en promedio y de los siguientes tipos:
 Pisco Puro (NoAromático): Obtenido de una sola variedad de uvas no aromática usualmente de Quebranta, Mollar o Negra Corriente.
 Pisco Puro Aromático: Obtenido de las variedades de uva aromática como la Italia o Moscatel.
 Pisco Acholado: Obtenido de la mezcla de distintas variedades de uvas, aromáticas y no aromáticas.
 Pisco mosto verde: Obtenido de mostos frescos de uvas incompletamente fermentados.
Los piscosde mayor demanda son los aromáticos y los acholados con un grado de alcohol que oscila entre los 42 y 44 grados, ya que la preferencia por los piscos más suaves que el tradicional es mayor y los precios dependen principalmente de la marca y el prestigio del productor (Viña).
El pisco peruano que se va a diseñar es el pisco puro aromático de la uva Italia.

Especificaciones Funcionales delProducto.
Aspectos que debe considerar la empresa al diseñar el producto:
La siembra de uva Italia empieza por sembrar las estacas de parra en espacios de 1.5 a 2 pasos, la parra debe apoyarse en carrizos y ayudando a crecer parado, luego de año y medio se elimina las ramas inútiles, luego de una poda se lleva la guía a la ramada.
Cuando empieza a dar frutos se riega con más agua y cuando va apintar se deja de regar.
La primera cosecha es a los 3 años de sembrado la uva, luego cada año se realiza una cosecha. Esta es una importante desventaja a la hora de analizar la comprar de terrenos, siembra y cosecha, en todo caso es una gran inversión de capital y tiempo.

Pero por ahora para nuestro producto vamos a realizar la compra de la producción de uva Italia a los productores de laciudad de Ica.

Consideraciones de diseño. Funcionales y de apariencia

Variables. Pisco de 42 grados de alcohol

Requisito
organolépticos Pisco
Descripción Pisco puro de uvas aromáticas
Aspecto Claro limpio y brillante
Color Incoloro
Olor Recuerda a la materia prima de la que
está hecho (frutas maduras o sobre maduras,
intenso, amplio, perfume fino, estructura y
equilibrio....