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1.- PRIORIDADES Y ESTRATEGIAS COMPETITIVAS
1.1 Prioridades competitivas
Para este negocio se debe tener en cuenta que dentro de las posibles características que se tengan como prioridades competitivas, se escogerá una como “Order winner1” y las demás por no dejar de ser importantes serán los “Order qualifiers2”, esto es necesario porque descuidar alguna de ellas significaría perdercompetitividad, equivalente a obviar algo que los clientes si ven como tácito dentro del servicio que se ofrece.
1.1.1 Order Winner:
a. Calidad
Este restaurant potenciará la calidad, expresada la buena selección de ingredientes, el sabor de sus platos y la atención dentro del establecimiento. Además es necesario que se cuide la decoración y disposición interna de los ambientes debido a que losclientes también buscan este tipo de restaurants para romper la rutina y poder disfrutar de una cena en un lugar diferente, donde se encuentren cómodos y atendidos.

1.1.2 Order qualifiers:
b. Innovación
Dentro de la carta se ofrecerán diferentes platos de cocina italiana, pero adicional a ellos se utilizarán ingredientes peruanos, lo que se pretender es llevar a cabo una fusión entre ambosorígenes gastronómicos, la misma que se apoyará también en la decoración dentro del restaurant.



c. Variedad
A pesar de no tener gran cantidad del platos, la carta estará provista de todos los tipos de pasta fresca y también de todas las salsas clásica de la comida italiana, ambas cosas harán posible un gran número de variantes dentro de lo platos.

d. Flexibilidad
El cliente podrárealizar, dentro de su orden, la adición u omisión de ingredientes, todo esto sin cambiar el concepto básico de cada plato, las guarniciones también estarán sujetas a cambios, sin que esto signifique o condicione la variación total del plato3
e. Tiempo
A pesar de no ser un restaurant de tipo Fast food, el tiempo no debe descuidarse, debido a que el proceso de elaboración de cada plato es por “Productoúnico”, esto no deberá condicionar un tiempo de atención mayor a los 15 minutos, porque esto generaría descontento en los clientes. La manera de mitigar esta demora por la elección del proceso, es utilizar herramientas y máquinas de gran velocidad de cocción o enfriamiento, desde los hornos hasta los congeladores tienen que ser capaces de variar su temperatura rápidamente.
f. Precio
El precio esla última prioridad contemplada, ya que el valor agregado dentro del producto que se está ofreciendo va más allá del costo de ingredientes, mano de obra o gastos administrativos; en este tipo de negocio el cliente paga por la atención, lugar y hasta nombre del local; todo esto tiene una valoración altamente subjetiva, pero tampoco significa elevar los precios sin límite, porque como no es unservicio de primera necesidad no es totalmente inelástico.



1.2 Estrategias competitivas
Para tomar alguna estrategia, nos hemos basado en las estrategias genéricas de Michael Porter, el mismo que nos presenta 3 opciones4:
Estrategia de liderazgo en costos.
Estrategia de diferenciación.
Estrategia de enfoque o alta segmentación.


Tomando en cuenta el Order Winner elegido, la estrategiagenérica por la que optamos en la de Diferenciación.


La diferenciación, nos va a impedir tener una gran parte del mercado, por lo que nos enfocamos solo al segmento Gourmet. Para esto se requiere obtener una percepción de exclusividad, que es incompatible con una alta participación en el mercado. Entonces, la estrategia nos respalda en cuanto a que queremos ser percibidos por los clientescomo un restaurant “exclusivo”, al mismo tiempo esta estrategia es coherente con lo que mencionamos sobre nuestro último order qualifier: El objetivo de la diferenciación es crear algo que sea percibido en el mercado como único. Esto no significa que la empresa ignore los costos, sino que no son el objetivo estratégico primordial – Michael Porter.
Para llevarla a cabo se tendrá que implementar...