Operación de eventos y banquetes

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

CUCEA

MATERIA:
OPERACIÓN DE
EVENTOS Y BANQUETES

MAESTRA:
CLAUDIA LISET
ORTIZ TISCAREÑO

FECHA:
6 DE JUNIO DE 2007

ELABORADO POR:
FATIMA YOUNG ZAMORA
ÍNDICE:

UNIDAD 1
INTRODUCCIÓN AL SERVICIO DE BANQUETES
1. Origen de los eventos y banquetes. 4
2. Definición de los eventos y banquetes. 4
3. Objetivos de los eventosy banquetes. 4

UNIDAD 2
PERSONAL DEL ÁREA DE EVENTOS Y BANQUETES
1. Organigrama. 4
2. Funciones del coordinador y personal de banquetes. 5
3. Perfil del personal de eventos y banquetes. 5
4. Recurso humano que interviene en la organización de eventos
y banquetes. 5
5. Capacitación. 6
6. Brigadas. 6UNIDAD 3
ORGANIZADOR DE EVENTOS
1. Diseño de montajes para eventos en banquetes. 6
2. Mobiliario funcional para los eventos. 10
3. Equipo audiovisual para los eventos. 11
4. Etapas del organizador. 14
5. Logística del evento: antes, durante y después. 14
6. Evaluación de los eventos. 14
7. Imprevistos y sugerencias para la organizaciónde los eventos. 15
8. Consejos para el éxito de un evento. 19

UNIDAD 4
EL MUNDO DE CATERING
1. Catering en instalaciones y sus características. 20
2. Catering exterior y sus características. 20
3. Gestión de una carrera profesional en catering. 20

UNIDAD 5
TIPOS DE EVENTOS EN BANQUETES
1. Eventos sociales. 21
2.Eventos académicos. 21
3. Eventos de seminarios y convenciones. 21
4. Eventos a gran escala. 21
5. Eventos especiales. 22

UNIDAD 6
LA PLANIFICACION DEL MENU
1. Introducción. 22
2. Servicio de los alimentos. 22
3. Presentación de funciones gastronómicas especiales. 22
4. Muestra de menú. 23
5. Otras sugerencias para laplanificación del menú. 23

UNIDAD 7
INSTRUMENTOS DE VENTAS EN CATERING
1. Conocimiento de la instalación. 24
2. Conocimiento de la competencia. 24
3. Venta de servicios complementarios. 24

UNIDAD 8
GESTION INTERDEPARTAMENTAL DEL ÁREA DE EVENTOS Y
BANQUETES EN UN HOTEL
1. División cuartos: ama de llaves, áreas públicas, mantenimiento,recepción, compras, almacén, seguridad y teléfonos. 25
2. Con la gerencia de alimentos y bebidas: cocina, bar y servicio. 25
3. Con la administración: contraloría de costos, auditoría e ingresos,
elaboración de presupuestos y contratos. 25

UNIDAD 1

INTRODUCCIÓN AL SERVICIO DE BANQUETES

1.Origen de los eventos y banquetes.

Los hebreos, romanos y otros pueblos celebraban antiguamente el banquete por motivos religiosos o familiares; se reunían para comer beber con un fin común. Fue en el siglo XIV cuando se utilizó por primera vez el mantel. De ahí viene la expresión de “manteles largos” cuando se ofrece una comida a todo lujo.

2. Definición de eventos y banquetes.Evento: Ocurrencia de tiempo no persistente, celebración de un evento social.

Banquete: Comida espléndida a la que concurren muchas personas para celebrar algo.

3. Objetivos de los eventos y banquetes.

• Por los ingresos que genera.
• Por la posibilidad de negocio que se concretan.
• Por los contactos que se amplia.
• Ser una fuente de trabajo para cierta cantidad depersonas.
• Unificar o comunicar a cierto grupo de personas.

UNIDAD 2

PERSONAL DEL ÁREA DE EVENTOS Y BANQUETES

1. Organigrama.

Gerente de Alimentos y Bebidas

Gerente de Banquetes

Vendedores...