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Psicrometría es una palabra que impresiona, y se define como la medición del contenido de humedad del aire. Ampliando la definición a términos más técnicos, psicrometría es la ciencia que involucralas propiedades termodinámicas del aire húmedo, y el efecto de la humedad atmosférica sobre los materiales y el confort humano. Ampliando aún más, incluiríamos el método de controlar las propiedadestérmicas del aire húmedo. Lo anterior, se puede llevar a cabo a través del uso de tablas psicromé-tricas o de la carta psicrométrica. Las tablas psicrométricas ofrecen una gran precisión, ya que susvalores son de hasta cuatro decimales; sin embargo, en la mayoría de los casos, no se requiere tanta precisión; y con el uso de la carta psicrométrica, se puede ahorrar mucho tiempo y cálculos. Enseguida, se verán las propiedades del aire y de la humedad conjuntamente con las tablas psicrométricas, y posteriormente, se verá la carta psicrométrica I. INTRODUCCION .
El aire es un factor muyimportante dentro de la Industria de Alimentos.
Sabemos que está involucrado en procesos bio-químicos, microbiológicos y
también en operaciones unitarias que utilizan este medio como agente de
secado,conservación de alimentos en atmósferas controladas, entre otros.
CONCEPTOS BASICOS.
PSICROMETRIA. Es el estudio de mezclas de constituídas por un gas y un
vapor. Las fórmulas y cálculos se basan en elcomportamiento de las mezclas
de gases ideales.
Recordemos que gas llamamos a las sustancias que a cierta presión y
temperatura, están sobre su punto crítico, el cual corresponde a la máximapresión y temperatura a la que puede ser condensado por compresión ,
enfriamiento o ambas. En cambio, "vapor" es una sustancia que se encuentra
a cierta P y T bajo su punto crítico y que por lo tantopuede ser condensada
a través de enfriamiento y/o compresión.
Suponiendo que las mezclas gas - vapor se comportan como gases ideales, se
pueden aplicar sus leyes.
Básicamente, un termómetro de...