Oportunidades De Mercado Para Produccion De Ovoproductos En Venezuela













PROYECTO OVOPRODUCTOS














Ing. Luis Ángel Pérez


Valencia, Septiembre-Octubre 2014

Alcance del Proyecto
El proyecto planteado tiene como objetivo la expansión de las operaciones de Producción Primaria de Huevos de Gallina y destinar parte de esta expansión hacia la producción de Derivados de Huevo Industriales (Ovoproductos) que presente un potencial de exportación yasí poder comercializarlo para continuar apoyando las exportaciones no tradicionales en Venezuela.
El término “ovoproducto” denomina los diferentes productos del huevo obtenidos a partir de la rotura y procesamiento del huevo en cáscara. Ellos son esencialmente: la clara o albumina, la yema y el huevo (obtenido a partir de la mezcla, en distintas proporciones, de la yema y de la clara). Almismo tiempo, los ovoproductos pueden presentarse en estado líquido o deshidratado y con agregado de aditivos y/o ingredientes tales como sal o azúcar. La evolución tecnológica de esta industria ha permitido obtener productos deshidratados (en polvo) que poseen las mismas características funcionales que los productos líquidos y congelados. Los ovoproductos son utilizados nuevamente en la industriacomo insumo intermedio para la elaboración de distintos tipos de alimentos, entre ellos mayonesa, pastas secas, flanes, budines y tortas.

El análisis de cadena implica que hay que estructurar adecuadamente la integración de algunos factores para evitar la dependencia de algunos actores que puedan incidir en la calidad o en la estabilidad del suministro tomando en cuenta que uno de los factoresclaves para la exportación es la calidad de servicio y el precio final del producto.


Los siguientes factores han sido tomados en cuenta para estructurar el proyecto
1) Producción de Alimentos Balanceados: Realizando un análisis de la disponibilidad en el mercado y la calidad específica del alimento utilizado, se plantea realizar una integración vertical con una Planta de producción de alimentosbalanceados, utilizando materia prima local e importada. Esto permitiría sostener la continuidad de la operación de exportación así como evitar costos adicionales por la intermediación en el proceso de preparación de los alimentos.
2) Planta de Ovoproductos: El proceso industrial de los ovoproductos comprende distintas etapas. Entre ellas se destaca la pasteurización, que otorga al productofinal una alta calidad basada en su inocuidad, lo cual constituye una garantía para su uso en la industria alimentaria. Debido a que en Venezuela la clara de huevo se produce en cantidad suficiente se plantea dedicar 100% de la producción para la exportación. La yema de huevo resultante de la separación se dedicará a la industria alimenticia local, sobre todo para la producción de Mayonesa y desalsas que tengan este ingrediente para mejorar la suficiencia en este rubro en el país.
Productos – Características
En este proyecto de producción se plantea dos tipos de producto:
Clara de Huevo en Polvo (Albumen) para exportación: La clara de huevo, mejor conocida como albumen, contiene el 56% del total de proteína del huevo. De por si las claras de huevo contienen cerca de 88% de agua y 10% deproteína. Es virtualmente libre de grasa y colesterol, haciéndolo un excelente complemento nutricional. En años recientes las claras de huevo han sido utilizadas para incrementar los niveles de proteína en barras nutricionales y productos para incrementar la energía durante los deportes.
Las claras de huevo también poseen propiedades funcionales importantes que ayudan a los desarrolladores deproductos con la formulación de todo tipo de alimentos desde productos esenciales en algunos países tales como tallarines de pollo enlatados así como aperitivos como imitaciones de cangrejo y sándwiches empacados. Las proteínas de la clara de huevo proveen estructura y propiedades coagulativas a los tallarines lo que es especialmente importante para que los tallarines cocidos se mantengan en un...