Optimizacion De Medios De

cultivo
OPTIMIZACION DE MEDIOS DE CULTIVOS COMPLEJOS Y PRODUCCION DE ACIDO ACETICO POR FERMENTACION


Adriana Rocío Casas Zafra 1, Zulma Liliana Daza Hortúa 1

1 Estudiantes Ingeniería de Alimentos, octavo semestre, Universidad Incca de Colombia




RESUMEN

Por medio de la optimización de cultivos se logra potencializar los procesos fermentativos, siempre y cuando sean conocidaslas necesidades nutricionales y las fisiológicas del microorganismo, por medio del enriquecimiento se aportan componentes seleccionados para mejoramiento de variables. A partir de esta enriquecimiento se pueden obtener productos como el acido acético el cual se obtiene a partir de etanol. Este acido es comúnmente usado como conservante en la industria y en la alimentación humana como aderezo.Esta practica estudia la incidencia del enriquecimiento de los medios de cultivo y la producción de acido acético por medio fermentativo, usando bacterias. En el enriquecimiento se usan dos sustratos pépticos flavelo de naranja y cáscara de zanahoria y un control para inoculación de Penicillium, se mantiene durante 15 días en Shaker en condiciones optimas, para la obtención de acido acético separte de control GYE y jugo de maracuya, usando bacteria Acetobacter aceti, se deja por 8 días en Shaker para proceso fermentativo. Se dio mayores resultados en enriquecimiento del cultivo de flavelo, seguido de cáscara de zanahoria y por ultimo el cultivo control. La producción de acido acético por medio del jugo se maracuya como medio de cultivo y Acetobacter aceti como fermentador, fue optimapresentándose cambio en las variables físico-químicas propias de estos procesos y una incremento de 15.85 g de acido acético /litro. Al término de esta práctica se hace evidente la mayor presencia de biomasa en cultivos enriquecidos y se compraba la producción de acido acético por procesos fermentativos.




ABSTRACT

Through the optimization of crops is done potentiate the fermentationprocesses, provided they are known the nutritional and physiological needs of the organism, by means of enrichment components contributing variables selected for improvement. From this enrichment can produce products such as acetic acid which is obtained from ethanol. This acid is commonly used as a preservative in the industry and human consumption as a topping. This practice is studying theimpact of enrichment culture media and acetic acid production by fermentation using bacteria. In the enrichment Flavel pectic substrates using two orange and carrot peel and a control for inoculation of Penicillium, is maintained for 15 days in Shaker in optimal conditions for obtaining acetic acid from GYE control and passion fruit juice, using Acetobacter aceti bacteria is left for 8 days in Shakerfor fermentation. It gave better results in enrichment culture Flavel, followed by peel carrots and lastly the control culture. Acetic acid production by the passion fruit juice as a culture medium and Acetobacter aceti as a fermenter, was optimal be changes in the physico-chemical characteristics of these processes and an increase of 15.85 g of acetic acid / liter. At the end of this practice isevident the greater presence of biomass in enriched cultures and bought the acetic acid production by fermentation processes.





Palabras clave: optimización, sustrato, fermentación acética, biomasa, acidez.





INTRODUCCION

Los microorganismos como cualquier ser vivo también tiene requerimientos nutricionales, lo que significa sustancias que permitan realizar actividadesmetabólicas, principalmente se requieren fuentes de agua, energía, carbono, nitrógeno, minerales, vitaminas y en este caso oxigeno.
La optimización de medios de cultivos tiene como principal fin brindar un mejoramiento en las condiciones donde se pretende desarrollar un microorganismo, con múltiples propósitos. Logrando de la misma forma, un mejoramiento en un fin predeterminado, lo que representa...