Optimizacion De Tortillas De Cebada

Optimización del procesamiento de las tortillas de cebada
El objetivo del presente estudio fue investigar a fondo el potencial de crear nuevos mercados de alimentos de la cebada a través deldesarrollo de la cebada y productos de tortilla. Los objetivos específicos fueron:

Para determinar los niveles óptimos de extracción de la molienda de la cebada utilizada en la producción de tortillasy frituras de maíz. 

Para desarrollar las condiciones óptimas de procesamiento para la producción de tortillas de cebada y papas fritas de tortilla de cebada con laboratorio y equipos industrialestortilla escala de procesamiento. 

Para identificar y evaluar los beneficios nutricionales y de procesamiento de productos de tortillas de cebada. 

Para llevar a cabo capacitación y / oestudios de panel de consumidores de evaluación sensorial para determinar el potencial de mercado de las tortillas de cebada y chips de tortilla. 

El siguiente informe analiza las principalesconclusiones de una serie de experimentos llevados a cabo para cumplir con estos objetivos, que evalúan diversos aspectos de la tortilla de la cebada y el chip de la calidad a lo largo de la cadena de valor(producción de harina a la aceptación del consumidor). 

Harina de cebada de fresado, la composición y funciones: 

Efectos genotípicos y ambientales sobre la composición de harina de cebada Para que los productores canadienses de capitalizar en los mercados de los nuevos alimentos para la cebada, que debe crecer cultivares que puedan ser molido en harina, que servirá a las necesidades dela industria alimentaria. Los cultivares y las fracciones de los niveles más altos de los componentes nutricionales, como fibra dietética total, beta-glucano, ácidos fenólicos y menores cantidades dealmidones simples se desean para el creciente mercado de alimentos funcionales.

También es importante identificar las líneas de inadaptados con diversa composición para su uso en programas de...