Optimizacion Poceso Maduracion Platano

UNIVERSIDAD EARTH

OPTIMIZACION DEL PROCESO DE MADURACION DE PLATANO (Musa spp) EN GRUPO POZUELO PRO UTILIZANDO LA METODOLOGÍA SEIS SIGMA

Randall Elizondo Cubero

Trabajo de Graduación presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agrónomo con el grado de Licenciatura

Guácimo, Costa Rica

Diciembre, 2004

Trabajo de Graduación presentado como requisito parcialpara optar al título de Ingeniero Agrónomo con el grado de Licenciatura

Profesor Asesor

Róger Ruiz M, Lic.

Profesor Asesor

Carlos Demerutis, M. Sc.

Decano

Daniel Sherrard, Ph.D.

Candidato

Randall Elizondo Cubero

Diciembre, 2004

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DEDICATORIA

A mi Madre Maria Virginia Cubero(Vicky) A mi Padre Vidal Elizondo A mi Hermana Lorna Elizondo

Randall ElizondoCubero

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AGRADECIMIENTO

Primeramente agradezco a Dios por darme la oportunidad de ser parte de EARTH, por darme la fortaleza, la paciencia y la sabiduría para afrontar los momentos difíciles y vencer todos los retos. A todos mis familiares cercanos que siempre estuvieron cerca brindándome un apoyo incondicional durante mis 4 años en EARTH. Gracias Abuelos, ti@sy prim@s que siempre me dieronesa voz de aliento y esa inspiración para alcanzar mis objetivos. Gracias a todos mis amigos cercanos de San Ramón que siempre estuvieron al tanto de lo que pasaba, y me dieron una mano cuando la necesitaba, y gracias también a mis amigos en EARTH que siempre estuvieron en las buenas y las malas. Gracias a mis asesores por todo el apoyo dado durante este año, a Don Róger Ruiz por incentivar lafilosofía de Mejoramiento Continuo en mi desarrollo profesional y a Don Carlos Demerutis por ampliar la vida útil en mi aprendizaje. Agradezco a Alfonso Campos y Sergio Vargas por darme la primera inspiración para ingresar a EARTH, y a las personas que me dieron la confianza para apoyarme en la parte económica. Muchas Gracias a la empresa Grupo Pozuelo & Pro por darme la oportunidad de llevar a caboeste proyecto; especialmente a Felipe Pozuelo por darme la confianza y a Marianela por apoyarme durante la elaboración del documento. Gracias también al departamento de Control de Calidad, producción, gerencia, proveeduría, contabilidad y a todas las personas que de una otra forma me dieron el apoyo incondicional. Finalmente agradezco de todo corazón a EARTH y a todos los profesores y personasque forman parte de ella, y por haberme dado la oportunidad de estar aquí durante estos 4 años. Randall Elizondo Cubero iv

RESUMEN La empresa Grupo Pozuelo & Pro es una agroindustria que se dedica a la fabricación de todo tipo de semillas, snacks y galletas, los cuales son comercializados en distintos países como Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Panamá, Francia, Inglaterra, Bélgica, Canadá,Curacao y Estados Unidos, además de su comercialización en el país. En el sector de snacks, exclusivamente la línea de producción de plátanos maduro presenta variabilidad en la etapa de maduración, por lo que la empresa vio la necesidad de estandarizar y optimizar el proceso para evitar las pérdidas de tiempo y desperdicio. El proceso de elaboración de chips de plátano maduro se estableció en unperiodo de 2-3 años mediante procedimientos de prueba y error, por lo cuál la empresa vio la necesidad de monitorear estrictamente el proceso utilizando la Metodología Seis Sigma. La Metodología Seis Sigma es un proceso sistemático de solución de problemas apoyado en herramientas estadísticas que permite Definir, Medir, Analizar, Mejorar y Controlar procesos productivos. El programa es conocido comouna filosofía de trabajo enfocada al cliente y orientado al manejo óptimo de los datos y la disminución de la variabilidad del proceso. En la primera parte de la metodología se midieron y analizaron las variables de Grados Brix° con un valor inicial de Capacidad de Proceso (Cp) de 0.175 y Dureza en Pulpa con un valor Cp de 0.258. En la etapa de mejora se alcanzó mejorar radicalmente el Cp en...