Optometria

La Buena Cocina de Carlos Arguiñano


Los Arroces 9
Arroz al cava 10
Arroz a la marinera 10
Arroz frito 11
Arroz con mejillones 11
Arroz integral con verduras 12
Arroz con verduras y rabo 12
Arroz con cordero 13
Arroz con verduras y huevos escalfado 14
Arroz hervido con salsa verde 14
Arroz gratinado 15
Las Aves 16
Brochetas de champiñones y pollo 17
Codornices escabechadas 17Codornices fritas 18
Codornices con pimientos verdes 18
Muslos de pavo al limón 19
Muslos de pavo estofado 19
Muslos de pollo picantes 20
Muslos de pollo rellenos 20
Pechuga a la florentina 21
Pechuga de pavo en salsa 22
Pechuga de pollo agridulce 22
Pichones asados al vino tinto 23
Pollo a la canela 23
Pollo asado con tomate 24
Pollo estofado de Las Palmas 24
Pollo en escabeche 25Pollo con guisantes 26









Las Carnes 27
Albóndigas con champiñones 28
Asado de conejo marinado 28
Babilla de ternera mallorquina 29
Brazo de ternera relleno 30
Carrillera de ternera 30
Chuletas de cerdo con salsa de perejil 31
Chuletas de cerdo en papillote 32
Chuletas rellenas 32
Chuletillas de cordero a la gabardina 33
Conejo a la canela 33
Conejo con pisto 34
Conejo enadobo 35
Conejo con setas de cardo 35
Conejo de monte en menestra 36
Cordero en salsa de choriceros 36
Conejo con bacon 37
Cordero al chilindron 37
Costilla de ternera asada 38
Costillar de cordero al romero 39
Escalopes de buey al vapor 39
Escalopines a la mantequilla de limón 40
Filete sorpresa 40
Flamenquines 41
Hígado de ternera mechado 42
Lengua de ternera con salsa de berros 42Lomo de cerdo con piña 43
Molleja de cerdo al ajillo 43
Patas de cordero a la alavesa 44
Riñoncitos fritos 44






Sesos con salsa de tomate 45
Solomillo a la normanda 45
Solomillo de cerdo con berenjenas 46
Redondo de ternera a la jardinera 47
Carajaca 47
Calderillo de Bejar 48
Entrecula al Oporto 48
Carrilleras con salsa de queso 49
Solomillo de cerdo al Jerez 50
San Jacobode solomillo 50
Revuelto de sesos 51
Ossobuco 51
Mollejas con ajetes y huevos escalfados 52
Mollejas de ternera al cava 52
Guisado de ternera primaveral 53
Manitas de cerdo en salsa 54
Lomo de cerdo a la cerveza 54
Escalopines de ternera con salsa de almendra 55
Pierna de cordero al cava 55
Conejo con aceitunas 56
Lomo a la sal 57
Filete al caramelo 57
Guisado de hígado de ternera 58Las Ensaladas 59
Cogollos de lechugas con tomates. 60
Ensalada a la menta 60
Ensalada a la vinagreta de azafrán. 61
Ensalada aragonesa 61
Ensalada de aguacate 62
Ensalada de berros 62
Ensalada de chipirones y atún 63
Ensalada de endibias y pollo 64




Ensalada de langostinos 64
Ensalada de marisco con salsa rosa 65
Ensalada de naranja 65
Ensalada de pulpo 66
Ensalada deverduras y bacalao 66
Ensalada mixta 67
Ensalada templada de rape 68
Ensalada valencia 68
Ensalada variada 69

Los Huevos 70
Huevos con jamón y salsa holandesa 71
Revuelto a la manchega 71
Tortilla rellena de bacalao 72
Revuelto de espárragos trigueros con bacon 72
Huevos fritos con chorizo en brick 73
Huevos a la reina 73
Huevos con salsa bretona 74
Huevos al plato 74
Huevos durosgratinados 75
Revuelto de jamón serrano 75

Las Pastas 77
Macarrones al pesto 78
Pasta con habas 78
Pastas salteadas con setas y huevos escalfados 79
Canelones de berenjenas 79
Lasaña de verdura 80
Canelones de bonito 80







Los Pescados 81
Albóndigas de atún 82
Almejas al horno 82
Atún asado 83
Atún en fritada 83
Bacalao a la casera 84
Bacalao al alioli 85
Bacalao concangrejos de río, a la riojana 85
Bacalao fresco con champiñones 86
Bacalao a la llauna 86
Bacalao mechado 87
Bacalao con migas 88
Bacalao con tomate 88
Bacalao con vinagreta 88
Bonito fresco al Jerez 89
Brochetas de gallo 90
Cabracho con salsa de pimientos rojos 90
Calamares a la vinagreta negra 91
Calamares rellenos 91
Carrilleras de rape a la mostaza 92
Carrilleras de rape con calabacín...