Opuntia dilleni

Bistua: Revista de la Facultad de Ciencias Básicas
Universidad de Pamplona
revistabistua@unipamplona.edu.co

ISSN (Versión impresa): 0120-4211 COLOMBIA

2005 Gina Suescún Otero UTILIZACION VINICOLA DE LA OPUNTIA DILLENII Bistua: Revista de la Facultad de Ciencias Básicas, año/vol. 3, número 001 Universidad de Pamplona Bucaramanga, Colombia pp. 99-106

Red de Revistas Científicas deAmérica Latina y el Caribe, España y Portugal Universidad Autónoma del Estado de México
http://redalyc.uaemex.mx

ISSN 0120 - 4211

Bistua

Vol. 3

No. 1

UTILIZACION VINICOLA UTILIZACION DE LA Opuntia dillenii
Gina Suescún Otero Facultad de Ciencias Básicas Departamento de Biología. Universidad de Pamplona gsuescun @unipamplona.edu.co.

RESUMEN
El vino es una bebida alcohólica quetradicionalmente ha sido obtenido de la uva, esta se ha venido sustituyendo por otros frutos razón por la cual se desarrollo el estudio de la Opuntia dilenii más conocido con el nombre de tunas que pertenecen al género Opuntia, Miller, familia Cactáceae, orden Opuntiales, subclase Dicotiledoneae, clase Angiospermae, división Tracheophyta. Se reconoce sus propiedades como el fruto de las Cactáceas conmayor potencial económico en cuanto a sus posibilidades de aprovechamiento, particularmente industrializándolo como alternativa de solución para los habitantes de las regiones áridas y semiáridas de nuestro país.

ABSTRACT
Wine is an alcoholic beverage that was traditionally obtained from grapes. This fruit was substituted by other fruits, reason for which this investigation about Opuntiadillenii, commonly know as tunas was developed. Tunas belong to the Opuntia Miller genera, Cactaceae family, Opuntiales Order, Dicotyledoneae subclass, Angiosperm class, Tracheophyte division. Recognizing their properties as cactus fruits with great economic potential as it regards possibilities for use, particularly developing them as alternatives for in habitats of arid and semiarid regions of ourcountry.

PALABRAS CLAVES
Opuntia dillenii, Cactaceae, Vino, Soatá (Boyacá), Regiones áridas.

Universidad de Pamplona

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Vol. 3

No. 1

ISSN 0120 - 4211

INTRODUCCION
Entre las bebidas alcohólicas preparadas por el hombre en el curso de los siglos, el vino ha sido siempre la más importante y la que ha desempeñado más destacado papel. El vino ha venido obteniéndoseexclusivamente de la uva, entre las variedades que se han logrado aclimatar a Colombia podemos mencionar las siguientes: la variedad Isabella, uva `pequeña de color negro, bajo contenido de azúcares y rica en ácidos por lo que es necesario los mostos cuando se usa esta variedad que es la mas utilizada en la elaboración de vinos. La variedades Riviera y Champaña uvas grandes, de color negro y blancorespectivamente, se usan para fabricar los vinos de mesa. Entre las distintas frutas a la uva se usan principalmente la naranja, la piña y el banano, que bien seleccionadas y con una fermentación adecuada dan los llamados vinos de frutas. El vino es una bebida muy agradable que es incorporada a la dieta alimenticia, se caracteriza por el suministro de agua al organismo. Es un producto energético yestimulante del sistema nervioso que produce siete calorías por cada gramo de alcohol. Según las normas ICONTEC se llama vino al producto resultante de la fermentación alcohólica del mosto de uvas frescas y sanas o del mosto concentrado de uvas sanas, sin adición de otras sustancias y con una graduación mínima de 10 alcoholimetricos. (Norma 22). Los vinos de frutas son los mostos obtenidos de mostosde frutas frescas, distintas a la uva, sometidos a la fermentación alcohólica y que han sufrido procesos semejantes a los exigidos para los vinos. (Norma 708).Los 100

componentes del vino de fruta son: Agua que corresponde al 80% del volumen total, alcohol etílico en una proporción de 12 al 18% en volumen. Azucares en la que encontramos la fructosa, Glicerina: esta sustancia se origina...