Opuntia - Empresa Creativa

Al paso de los años y de acuerdo a las exigencias de sus clientes, la cocina Queretana ha tenido que innovar para poder seguir activos en el gusto de sus comensales; hace muchos años el hit fue la comida internacional, (la carta contaba con platillos como mínimo de 4 países) después dio inicio la comida fusión (mezcla de diferentes texturas en sus ingredientes, así como sabores que van desdedulce, picante, salado, amargo, etc, todo en un solo platillo) ahora está muy de moda la comida sana (ensaladas de lechugas con frutos frescos y secos, quesos, aderezos y vinagretas) en la actualidad se escucha hablar mucho de la cocina molecular, que si bien fue algo muy innovador no fue un tema de mucha polémica e interés en los restaurantes de la ciudad, ya que el costo del genero es elevado parapoder mantenerlo dentro el mercado, en la actualidad no existen muchos restaurantes con esta cocina. Bueno y no podemos dejar fuera lo que es el vino de mesa, que si bien no a deja de ser el complemento de un rico platillo; también ah tenido cambios dentro de su manera de degustar.
Bien hablemos un poco de Opuntia Nopalis (que su significado es Nopal – Nopal) Este restaurante surge con la idea de3 socios (aunque su medio empresarial no es justamente el Restaurantero) de ofrecer a sus clientes un restaurante con una idea innovadoras en lo que respecta a sus alimentos; creyendo que sus conocimientos de buenos Gourmet, así como el apoyo de un grupo de amigos que cuentan con todo el optimismo para hacer de Opuntia uno de los mejores restaurante de comida “GOURMET IRREVERENTE” en nuestroestado y sobre todo con la solvencia económica para establecerse en una de las mejores plazas de la ciudad, más sin embargo al paso del tiempo se dan cuenta que se necesita más que del conocimiento de los ingredientes de un platillo de alta calidad, más que el sazón de un chef internacional que si bien es de renombre en la ciudad no es suficiente para cubrir los planes a corto plazo que tenían enmente, asi que se ven en la necesidad de contratar a un grupo de personas con experiencia en el tema para poder salvar la inversión aportada a este proyecto
Hace más de un año nos incorporamos a este grupo, con una propuesta de cambios tanto en el departamento administrativo como el servicio. Nuestra propuesta fue la siguiente: ya lo tengo
MISION (ya lo tengo en power)
VISION (ya lo tengo en power)METODOS CUANTITATIVOS (COSTOS Y TIEMPOS)
La manera de ofreces un platillo nuevo a nuestros clientes lleva un proceso:
* El chef ofrece por escrito a los socios una lista de recetas
* Se hace una elección de 6 a 8 platillos, desde una entrada hasta el postre
* Se programa la prueba de menú
* En ésta prueba están involucrados los socios, el Gerente y el capitán
* Una vezelegido los platillos se hace el costeo del mismo
* En dichos costos debe de hacerse un estudio de tiempo de elaboración de cada platillos, pues algunos son más tardado que el tiempo normal y se le tiene que avisar al cliente para que esté consiente de la espera.
* de elaboración ya que esto puede llegar a afectar el servicio que se desea.
* En menos de 2 días se presentan a los socioslos costos así como el posible precio de venta.
* Una vez autorizados los platillos, se hace una segunda degustación en donde están involucrados la mayoría del personal.
* A todos los involucrados en ventas; es decir Gerente, meseros, Hosstes y encargada de eventos, se les da una explicación detallada de todos los ingredientes del platillo, así como la manera de elaborar.
* Se indica sidicho platillo se cuenta con producción o su elaboración es al instante.
Todo lo anterior debe de hacerse en el lapso de una semana como máximo; y dichas sugerencias duran en la carta un mes.
También se cuantifica los tiempos en que se tardan los proveedores en surtir la materia prima; si un proveedor es foráneo se tiene que identificar los días de entrega e ir monitoreando con el Gerente...