Ordeñe en tambos

1. Se ordeñan las vacas en los tambos.
2. La leche se enfría y se coloca en tanques de enfriamiento ubicados en los camiones que llegan a los establecimientos.
3. Llega a las plantas industrialesencargadas de pasteurizarla, proceso que destruye los organismos que pueden transmitir enfermedades.
4. Se coloca en recipientes como cajas de cartón, envases conocidos como tetra pack o en bolsitas.Los primeros la mantienen por más tiempo en buenas condiciones y por eso su fecha de vencimiento es posterior.
5. Ya envasada, se carga nuevamente en camiones que la conducen a los distintoscomercios para su venta.
6. Las personas van a comprarla y la trasladan a sus hogares.

El análisis de la calidad de la leche cruda es una práctica cotidiana y muy
utilizada en el sector lácteo. Este serealiza con diferentes objetivos: comerciales (pago al productor según la calidad remitida), control de la materia
prima que ingresa a la usina, direccionamiento de leche de diferente calidad adistintos productos, etc.
La obtención de resultados válidos surge de una secuencia de pasos que se
inicia con la toma de la muestra de leche y finaliza con la comunicación de
los resultados entiempo y forma al usuario final.
Consecuentemente, el muestreo de la leche constituye el primer eslabón que
condiciona el logro de buenos resultados. En este sentido, los dos requisitos
básicos quedebe cumplir una muestra son:
—Ser representativa del volumen total de leche de donde se extrajo.
—Ser conservada y acondicionada convenientemente de manera que mantenga,
hasta su procesamiento enel laboratorio, todas las características originales.
El muestreo es una operación delicada que debe ser ejecutada por personal
capacitado y entrenado en la aplicación de procedimientosestandarizados.

PERSONAL

El operario encargado de aplicar los procedimientos de muestreo, medició
de volumen y temperatura desarrollados en el presente manual constituy
un eslabón muy importante en el...