Orden cerrado

INTRODUCCIÓN

La terminología gastronómica es una herramienta utilizada por profesionales de la cocina tiene como fin facilitar la comunicación, comprensión y realización de los distintosaspectos culinarios que todos los que laboran en la cocina deben conocer y comprender los términos más utilizados para poder llevar a cabo las tareas que se les encomienda, es bien sabido que la terminologíagastronómica tiene un sinfín de términos, por esa razón es que solamente se han puesto los que se consideran importantes y que podrían llegar a servir más adelante, se toman en cuenta y se les da másimportancia a los términos de cocción como por ejemplo ASAR A LA BRASA O A LA PARRILLA: Cocinar los alimentos en una parrilla metálica colocada sobre brasas o sobre el fuego, ASAR AL HORNO: Cocer losalimentos en el horno en sus propios jugos o con grasa añadida. Así como estos hay muchos más que utilizaremos en nuestras prácticas de cocina los cuales debemos aprender bien y saber a qué serefiere cada término.

También agregamos una lista de términos gastronómicos de origen francés los cuales consideramos que son importantes algunos ejemplos son: La Bourguignonne: Estilo Borgoña (a base devino). En francés quiere decir que se sirve con cebollas, hongos y dados de tocino cocinados en mantequilla. Áspic: Plato frío en moldado en cuya composición interviene la gelatina. En general llevatrozos de carne, volatería, pescados, mariscos, verduras o frutas. Bisque: Sopa francesa de mariscos de una clase u otra. Bisque de homard (langosta) en que se utiliza los caparazones triturados, esla mejor. Aquí se da una breve descripción de cada uno de los términos pero hay que saber que estos términos podrían variar dependiendo del país o de la forma en la que vayan a ser utilizados no hayque hacernos a la idea de que esta descripción es la única que existe ya que estaríamos teniendo una pensamiento erróneo y que más adelante podrían causarnos alguna confusión al momento de usar...