orden gastronomico

ORDEN GASTRONOMICO







Andrés Camilo Hernández Peñuela, German Andrés Prado Amador, Jeffry Izaciga, Karina Lizeth Ortiz Pineda, Natalia Palacios, Selenne Escobar.






SENA,CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
TECNICO EN MESA Y BAR
815308
BOGOTÁ
2014



CONTENIDO



1. ¿Qué es menú?
2. ¿Qué es carta?
3. Características y diferencias de menú ycarta
4. Tipos de menú
4.1 Menú fijo
4.2 Menú cíclico
4.3 Menú de temporada
4.4 Menú a la carta
4.5 Menú semi a la carta
4.6 Table d’hotel menú
4.7 Du Jour
5. Platos de componen un menúgastronómico francés
6. Orden gastronómico












¿Qué es menú?
Un menú es la “tarjeta de presentación” de un restaurante o negocio gastronómico. Es una especie de documento ofrecidoen estos lugares en el que se muestra al cliente una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para ordenar. En él se especifica el platillo existente a ofrecer, así como el postre y bebida.Está compuesto por 5 tiempos, entrada, ensalada, sopa, plato fuerte y postre. Existen menús con la misma funcionalidad y especializados en una temática como por ejemplo: menú de vinos, menú depostres, etc. 

¿Qué es carta?
Es uno de los instrumentos más importantes dentro del negocio gastronómico o (carta de precio) ya que es la pieza a través de la cual el cliente que ya nos ha elegidoseleccionará qué va a consumir: el menú es el órgano de comunicación entre el restaurante y el cliente y por lo tanto debe promover un encuentro entre las preferencias o gustos del cliente y la oferta dellocal.


Características y diferencias de menú y carta:
El menú está compuesto por 5 tiempos que son entrada, ensalada, sopa , plato fuerte y postre por un precio fijo el conjunto, numero deplatos fijos, los alimentos ya se encuentras preparados en el momento de servirlos.
La carta tiene gran variedad de entradas, ensaladas, sopas, platos fuertes, bebidas y postres por separado con su...