Orden y Limpieza En Mercado Municipal El Tigre

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA
DE ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL
IUTA – SEDE NACIONAL ANACO

EVALUACIÓN DEL ORDEN Y LIMPIEZA EN EL ÁREA DE EXPENDIO DE ALIMENTOS EN EL MERCADO MUNICIPAL DE EL TIGRE, ESTADO ANZOÁTEGUI

Trabajo Especial de Grado presentado como requisito para optar al título de Técnico Superior Universitario en la especialidad de Higiene y Seguridad Industrial.

Tutor:Ing. Rosmeida Borjas Autor: Arias R., Yerlys C.

Anaco, julio de 2011
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CARTA DE APROBACIÓN DEL TUTOR

En mi carácter de tutor de Trabajo Especial de Grado, titulado: EVALUACIÓN DEL ORDEN Y LIMPIEZA EN EL ÁREA DE EXPENDIO DE ALIMENTOS EN EL MERCADOMUNICIPAL DE EL TIGRE, ESTADO ANZOÁTEGUI presentado por la ciudadana ARIAS RENGEL YERLYS CAROLINA cédula de identidad V- 21.177.102, para optar al título de Técnico Superior Universitario en la especialidad de HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL considero que dicho trabajo reúne los requisitos y méritos suficientes para ser sometido a la presentación pública y evaluación por parte del jurado examinadorque se designe.

En la ciudad de Anaco a los quince días del mes de Julio de 2011.

_____________________________
Ing. Rosmeida Borjas
C.I. 7.865.549
Tutor Académico

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CERTIFICACIÓN

Por medio de la presente certificación se hace constar que la bachiller ARIAS RENGEL YERLYS CAROLINA,portadora de la cédula de identidad V- 21.177.102 elaboró su Trabajo Especial de Grado titulado EVALUACIÓN DEL ORDEN Y LIMPIEZA EN EL ÁREA DE EXPENDIO DE ALIMENTOS EN EL MERCADO MUNICIPAL DE EL TIGRE, ESTADO ANZOÁTEGUI cumpliendo así con los fines académicos y obtuvo una calificación de ________________________ ( ) puntos.

|_____________________ |_____________________|_____________________ |
|Ing. Rosmeida Borjas |Lcda. Adriana Suarez |Lcda. Irma González |
|Tutor académico |Jurado calificador |Jurado calificador |

ÍNDICE GENERALPág.
Carta de aprobación del tutor………………………………………………. ii
Certificación………………………………………………………………... iii
Lista de cuadros……………………………………………………………. vi
Lista de figuras………………………………………………………….…. vii
Lista de anexos…………………………………………………………..… viii
Dedicatoria…………………………………………………………..…….. ix
Agradecimiento………………………………………………………….… x
Resumen…………………………………………………………………… xiINTRODUCCIÓN……………………………………………………….. 12

CAPÍTULO I: EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1. Planteamiento del problema de investigación……………………….… 15
2. Formulación del problema…………………………………..…………. 17
3. Objetivos de la investigación………………………………………..… 18
4. Justificación de la investigación…………………………………….… 19
5. Alcance y delimitación de la investigación……….....………………... 21

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN
2.1 Contexto donde se desarrolla lainvestigación…………………………. 23
2.2 Antecedentes de la investigación ……………………………………… 25
2.3 Bases legales y/o normativas………………………………………..…. 28
2.4 Bases teóricas…………………………………………………..………. 35
2.4.1 Orden y limpieza…………………………………………………….. 36
2.4.2 Objetivos del orden y limpieza……………………………………… 37
2.4.3 Importancia del orden y la limpieza…………………………………. 37
2.4.2 Los alimentos………………………………………………………... 38
2.4.3Higiene………………………………………………………………. 39
2.4.4 Alimentos de alto riesgo…………………………………………..… 40
2.4.5 Condiciones generales del personal de manipulación ……………… 40
2.4.6 Clasificación de los agentes contaminantes en los alimentos……….. 41
2.4.7 Fuentes de contaminación alimentaria………………………………. 45
2.4.8 Enfermedades transmitidas por alimentos…………………………… 46...