OREJON DE MANGO PROYECTO

OREJONES DE FRUTAS S * A
UNIVER SI DAD

%

, 6

AU T ON OM A

METROPOLITANA
IZTAPALAPA

DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION
DE UNA PLANTA PRODUCTORA

1

DE OREJONES DE MANGO

126961
PROYECTO QUE PARA TERMINAR LA CARRERA DE:

INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS
PilESENTAN:

ELIZABETH HUERTA DIEP
C.

-

MONICA MORENO JUAREZ

ESPERANZA ORTEGA ESQUIVEL

I

MEXICO, D.F.

J

-

4 Y 0 , 1990

LACOLABORACION,
EL APOYO Y LA CONFIANZA DE LAS SIGUIENTES

AGRADECEMOS SINCE-

PERSONAS, QUIENeS HICIERON POSIBLE LA @
LIZACION DE ESTE ESTUDIO:

Q.F.B.
M.C.
I.B.I.

CLARA

PELAYO ZALDIVAR.

MARIA LUISA COLINA.
ISAIAS ñAUOS AGUILAR.

ING. GERARD0 RAMIREZ.

SRITA. ANGELICA CADENA.
SR. HunSERTo mNTAjÚ0.

MAYO, 1990.

.

. ..

.Disponibilidad de Mano de Obra ................
.Características Generales de Tepic............
TAIUAÑO DE LA PLANTA

51
52

...............................................

54

INGENIERIA DE PROCESOS Y DE PROYECTOS

.......................................
56
INFORMACION TECNICA DE MATERIA PRIMA E INsuwOS
........ 75
INFORMACION TECNICA SOBRE PRODUCTOS. PROCESOS Y PATaHTES. 80
SELECCION DEL PROCESO PARA LA PRODUCCION DE OREJONES DE .
MANGO.................................................
81
.Reporte de Laboratorio ........................
82
.Matriz para la selección del proceso de produc...
ción de orejones de mango
.....................
86
.Adaptación técnica del proceso ................ 89
SELECCION DEL PROCESO PARA LA PRODUCCION DE OREJONES DE .
PLATAN0
...............................................
90
DESCRIPCION Y DISTRIBUCION DE AREAS EN PLANTA
......... 91DESCRIPCION DEL PROCESO DE DESHIDRATACION DE MANGO PARA .
LA PRODUCCION DE OREJONES .............................
92
DESCRIPCION DEL PROCESO DE DESHIDRATACION DE PLATANO PARA
LA PRODUCCION DE OREJONES
.............................
94
CONTROL DE CALIDAD
....................................
96
DIAGRAMA DE BLOQUES PARA LA PRODUCCION DE OREJONES DE MAij
GO.................................................... . 98
DIAGRAMA DE BLOQUES PARA LA PRODUCCION DE OREJONES DE PI$
TAN0
...................................................
99
SELECCION DE EQUIPO
................................... 100
- Matriz de decisión para la selección del equipo de secado
.....................................
105
LISTA DE EQUIPO
....................................... 106
HOJAS DE DATOS........................................
111
CONCLUSION DEL ANALISIS TECNICO-TECNOLOGICO
........... 119
iHPACT0 Ai4BIEiWAL
.................................................
122
ORGANIZACION
.......................................... 131
FUNCIONES DEL PERSONAL
................................ 132
BASES DE DISEÑO

glzpRESARIAL

ANALISIS DE COSTOS
INVERSION TOTAL
FINANCIAHIENTO

...............................................................................

133
133

i

.-. .

.

._.............

INDICE

DE TABLAS

l.

Importación de Orejones de Mango y de Plátano

2

Exportación de Orejones de Mango y de Plátano

.............
.............

..
.........

8
9

10

11

12
13

14
15
16

17
'

18

19
20
21
22
23
24
25
26

4

4

Zonas del Area Metropolitana de Interés para el Proyecto

6

Salario Diario de Acuerdo al NivelSocioeconómico

7

..... 10
Orejones de Mango Vendidos en 1988 y 1989. Estimación para .
.
1990 y Proyección para 1991
...............................
12
Consumo Per cápita de Orejones de Mango
................... 12
Evolución del Cultivo del Mango . Años Agrícolas 1978-1987 .. 19
Producción de Mango en el Año Agrícola 1988
............... 21
Producción de Plátano en el Año Agrícola 1988
.............21
Características Físicas de Variedades Mejoradas de Mango
.. 25
Producción de Mango en Nayarit
............................
27
Proyección de la Producción de Mango con un rendimiento de .
.
7.3 ton/ha en Nayarit
.....................................
26
Producción de Plátano en Nayarit
..........................
30
Exportación de Mango por el Estado de Nayarit
............. 33
Participación de...