Orellana
Páginas: 6 (1291 palabras)
Publicado: 21 de junio de 2011
1. HONGO ORELLANA
FAMILIA: Tricholomataceae
Especie: pleurotus ssp
Nombre científico: Pleurotus ostreatus
Nombre común: seta de ostra u Orellana
El hongo Orellana es comestibles de diversos colores (amarillo, blanco, gris, marrón, y rosado), presenta un tallo excéntrico el cual va unido a una sombrilla o varias sombrillas agrupadas en manojos en forma de concha de ostra de donde sederiva su nombre más Popular “hongo ostras” u Orellana Varía en tamaño dependiendo de su edad, desde un estado “primordio” de 1 a 2 mm, hasta 15 cm o más en su desarrollo pleno, Se le considera prebiótico, esto significa que ayuda al organismo a combatir las enfermedades, restaurando el bienestar y el equilibrio natural, haciendo que nuestro sistema inmune funcione correctamente para eliminara los agentes externos que pudieran desequilibrar nuestra salud. La Orellana no contiene colesterol y puede remplazar los nutrientes de otros alimentos como:
ALIMENTO
LECHE CARNE PEZ FRIJOL SOYA ORELLANA
CALORÍAS 60 150 101 313 366 350
AGUA 88 71 78.04 11.9 9.5 12.6
PROTEINAS 3.4 21.5 17.9 22.8 34.0 34.3
GRASA 3.3 6.5 2.7 1.5 16.1 0.3
CARBOHI-DRATOS
4.6 0.0 0.0 54.4 27.9 3.28
FIBRA
0.0 0.0 0.0 6.0 7. 3 0.5
CALCIO 120 6 20 175 210 10
FÓSFORO 95 215 180 424 500 120
NIACINA 0.1 5.1 3.0 20 2.2 2.9
La Orellana también es de uso medicinal y puede actuar como
• antiinflamatoria
• Regula presión arterial
• Prevención de la osteoporosis
• Sirve como refuerzo del sistemainmunológico
• Es anti cancerígeno
• relaja los tendones y las venas
• tiene Efecto hepatoprotector
• efecto antioxidante
Entre las propiedades nutricionales encontramos:
• Alimento bajo en calorías 345 Kcal. x 100 gramos de peso seco.
• Mejoramiento de la digestión por lo que contiene fibra dietética.
• Contiene minerales como :
• P - Fósforo
• K - Potasio
• Fe - Hierro
• Ca - Calcio
• Mg -Magnesio
• Mn - Manganeso
• Zn - Cinc
• Contiene antioxidantes como: El Betacaroteno
• Contiene vitaminas como : B1 B2 B6 B12
• Contiene ácidos grasos como: Grasas insaturadas
• Contiene proteínas como: Todos los aminoácidos esenciales.
2. CICLO DE VIDA
las esporas germinan y producen células alargadas llamadas hifas , las cuales se ramifican produciendo una masa algodonosa llamadamicelio, que corresponde a la fase vegetativa , el micelio forma los primordios que son etapas tempranas de desarrollo de los cuerpos fructíferos (fase reproductiva), los cuales están envueltos por una membrana o velo universal que cubre totalmente el cuerpo fructífero, protegiéndolo. Cuando éste crece, la membrana se rompe y forma las escamas y la volva. El himenóforo o parte fértil también seencuentra cubierto por una membrana, llamada velo parcial, que se rompe y da origen al anillo.
3. COMPONENTES DEL SUSTRATO
• Nitrógeno: frijol, arveja, salvado de trigo
• Energía: azúcar, miel, melaza, talco, yeso, Cal agrícola.
• Aserrín de madera el cual no debe de ser de pino, eucalipto y roble las cuales son sustancias que no permiten el crecimiento
• El medio para la semilla se hacecon cereales, maíz y sorgo si no hay cebada
• Humedad relativa del 70%
:
4. USOS CULINARIOS:
La forma más frecuente de consumo de estas setas es en fresco, después de limpiadas y guisadas o preparadas de otras maneras. No es infrecuente la existencia de particulares que las cuecen con sal, las meten en frascos cerrados herméticamente, al baño María, y las conservan hasta el momento en quelas van a consumir, También algunos particulares las
5. TRABAJO EN CAMPO
• Semilla del hongo Orellana
• empezamos poniendo una capa de semilla y otra de sustrato hasta terminar con cinco capas terminando en semilla
• Al terminar con las capas, sellamos la entrada de la bolsa con unos cauchitos para que no se nos regara
• Después le hicimos de 5 a 6 perforaciones a la...
FAMILIA: Tricholomataceae
Especie: pleurotus ssp
Nombre científico: Pleurotus ostreatus
Nombre común: seta de ostra u Orellana
El hongo Orellana es comestibles de diversos colores (amarillo, blanco, gris, marrón, y rosado), presenta un tallo excéntrico el cual va unido a una sombrilla o varias sombrillas agrupadas en manojos en forma de concha de ostra de donde sederiva su nombre más Popular “hongo ostras” u Orellana Varía en tamaño dependiendo de su edad, desde un estado “primordio” de 1 a 2 mm, hasta 15 cm o más en su desarrollo pleno, Se le considera prebiótico, esto significa que ayuda al organismo a combatir las enfermedades, restaurando el bienestar y el equilibrio natural, haciendo que nuestro sistema inmune funcione correctamente para eliminara los agentes externos que pudieran desequilibrar nuestra salud. La Orellana no contiene colesterol y puede remplazar los nutrientes de otros alimentos como:
ALIMENTO
LECHE CARNE PEZ FRIJOL SOYA ORELLANA
CALORÍAS 60 150 101 313 366 350
AGUA 88 71 78.04 11.9 9.5 12.6
PROTEINAS 3.4 21.5 17.9 22.8 34.0 34.3
GRASA 3.3 6.5 2.7 1.5 16.1 0.3
CARBOHI-DRATOS
4.6 0.0 0.0 54.4 27.9 3.28
FIBRA
0.0 0.0 0.0 6.0 7. 3 0.5
CALCIO 120 6 20 175 210 10
FÓSFORO 95 215 180 424 500 120
NIACINA 0.1 5.1 3.0 20 2.2 2.9
La Orellana también es de uso medicinal y puede actuar como
• antiinflamatoria
• Regula presión arterial
• Prevención de la osteoporosis
• Sirve como refuerzo del sistemainmunológico
• Es anti cancerígeno
• relaja los tendones y las venas
• tiene Efecto hepatoprotector
• efecto antioxidante
Entre las propiedades nutricionales encontramos:
• Alimento bajo en calorías 345 Kcal. x 100 gramos de peso seco.
• Mejoramiento de la digestión por lo que contiene fibra dietética.
• Contiene minerales como :
• P - Fósforo
• K - Potasio
• Fe - Hierro
• Ca - Calcio
• Mg -Magnesio
• Mn - Manganeso
• Zn - Cinc
• Contiene antioxidantes como: El Betacaroteno
• Contiene vitaminas como : B1 B2 B6 B12
• Contiene ácidos grasos como: Grasas insaturadas
• Contiene proteínas como: Todos los aminoácidos esenciales.
2. CICLO DE VIDA
las esporas germinan y producen células alargadas llamadas hifas , las cuales se ramifican produciendo una masa algodonosa llamadamicelio, que corresponde a la fase vegetativa , el micelio forma los primordios que son etapas tempranas de desarrollo de los cuerpos fructíferos (fase reproductiva), los cuales están envueltos por una membrana o velo universal que cubre totalmente el cuerpo fructífero, protegiéndolo. Cuando éste crece, la membrana se rompe y forma las escamas y la volva. El himenóforo o parte fértil también seencuentra cubierto por una membrana, llamada velo parcial, que se rompe y da origen al anillo.
3. COMPONENTES DEL SUSTRATO
• Nitrógeno: frijol, arveja, salvado de trigo
• Energía: azúcar, miel, melaza, talco, yeso, Cal agrícola.
• Aserrín de madera el cual no debe de ser de pino, eucalipto y roble las cuales son sustancias que no permiten el crecimiento
• El medio para la semilla se hacecon cereales, maíz y sorgo si no hay cebada
• Humedad relativa del 70%
:
4. USOS CULINARIOS:
La forma más frecuente de consumo de estas setas es en fresco, después de limpiadas y guisadas o preparadas de otras maneras. No es infrecuente la existencia de particulares que las cuecen con sal, las meten en frascos cerrados herméticamente, al baño María, y las conservan hasta el momento en quelas van a consumir, También algunos particulares las
5. TRABAJO EN CAMPO
• Semilla del hongo Orellana
• empezamos poniendo una capa de semilla y otra de sustrato hasta terminar con cinco capas terminando en semilla
• Al terminar con las capas, sellamos la entrada de la bolsa con unos cauchitos para que no se nos regara
• Después le hicimos de 5 a 6 perforaciones a la...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.