Orgánica Del Personal De Una Cocina

CONCEPTOS.
Gastronomía:
Arte de preparar una buena comida.
El objetivo de la licenciatura en Gastronomía es formar profesionales en el manejo de alimentos y bebidas, así como también hábiles parala toma de decisiones en el ambiente restaurantera y hotelero.

Arte culinario:
Forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura.
Se puede definir como “la manera correcta decocinar”.
El arte culinario de divide en dos disciplinas: Gastrotécnica y Gastronomía.
El sistema científico de transformación de alimentos.

Cocinero: El que realiza el platillo siguiendoinstrucciones del chef (receta).
Chef: El que realiza nuevos platillos (inventa).


ORGÁNICA DEL PERSONAL DE UNA COCINA.


Chef ejecutivo.



Sous Chef. Chef de Partie.




Primercocinero. Segundo cocinero. Tercer cocinero.



Aprendiz de cocinero. Cocinero de tripulación.



Encargado de provisiones. Asistente provisiones.Lava-ollas/Lavaplatos/ Aseador de cocina.

FUNCIONES DEL PERSONAL DE UNA COCINA.

Chef Ejecutivo: Está a cargo de la operación y del personal de cocina abordo. También esresponsable de la planificación general respectiva a los alimentos y al control de calidad de los mismos.
Sous Chef: Es responsable de la operación día a día y de asistir al Chef ejecutivo en el control decalidad y planificación, además de la supervisión del staff.
Chef De Partie: Prepara y produce platos, postres y salsas de tipo gourmet. Además está  a cargo de la creación, producción y control decalidad de displays de comida en buffets y eventos.
Primer cocinero: Es responsable de la preparación de alimentos de acuerdo a las instrucciones entregadas directamente por el Chef Ejecutivo y/o SousChef a cargo de la respectiva cocina.
Segundo y tercer cocinero: Es responsable de la preparación y manejo de alimentos de acuerdo a instrucciones entregadas por el First Cook. También debe...