Organic Raw Sugar

Organic Raw Sugar

Segundo informe

Integrantes Arellano Sánchez, Katheryn Fiorella
Banda Guerrero, Sheyla Alexandra
Farro Chinchayán, Luis Gustavo
Rojar Salazar, Carlos Martín
Rey Rumiche, Benjamín
Santos Vega, Isabel de los Milagros
Grupo

Número 6

Profesor

Ing. Gastón Cruz

Tema

Organic Raw Sugar

TABLA
CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO ................................................. 1INTRODUCCIÓN .......................................................... 2

FLOCULACIÓN ........................................................... 3
Descripción de la operación ............................................................................. 3
Propósito .......................................................................................................... 3
Proceso de floculación -clarificación ............................................................... 3
Calentamiento del jugo ............................................................................. 3
Adición del agente clarificante .................................................................. 4
Ecuaciones que gobierna la floculación ........................................................... 4
Equipos utilizados............................................................................................ 6

EVAPORACIÓN ........................................................... 8
Descripción del proceso ................................................................................... 8
Definición .................................................................................................. 8

Acercadel proceso ................................................................................... 9
Características del líquido a concentrar ......................................................... 10
Concentración ......................................................................................... 10
Sensibilidad a la temperatura.................................................................. 11
Formación de espuma ............................................................................ 11
Formación de costras .............................................................................. 11
Ecuaciones que gobiernan la evaporación .................................................... 11
Evaporadores.......................................................................................... 11
Flujos de calor en el proceso de evaporación de la panela granulada. ......... 19
Tipos de evaporadores ................................................................................... 21
Evaporadores de circulación natural de tubos cortos horizontales ......... 21
Evaporadores de circulación natural de tubos cortos verticales ............. 21
Evaporadores de circulación forzada...................................................... 22
Evaporador de tubos largos verticales, película ascendente: ................. 23
Evaporadores de vacío con serpentina reducida: ................................... 23

CRISTALIZACIÓN- BATIDO .......................................... 24
Descripción de la operación ...........................................................................24
Propósito de la Cristalización .................................................................. 24
Propósito del batido ................................................................................ 24
Proceso de cristalización- batido en la producción de panela orgánica
granulada ................................................................................................ 25
Ecuacionesque gobierna la cristalización-batido ................................... 26
Tipos de equipo para la Cristalización ........................................................... 32
Cristalizadores continuadores ................................................................. 33
Cristalizadores discontinuos ................................................................... 39

RESUMEN
EJECUTIVO...