Organica informe extracci n de pectina

INFORME DE LABORATORIO
EXTRACCIÓN DE PECTINA


Por
Sebastian Alcaraz
Verónica Sánchez
Yesica Gonzalez


Docente
Juan Carlos Zapata



Área
Laboratorio de Química Orgánica





POLITÉCNICO COLOMBIANO JAIME ISAZA CADAVID
Medellín
2015
INTRODUCCIÓN
Las pectinas son un tipo de hetero-polisacáridos. Una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados. Constituyen el 30 % del peso seco dela pared celular primaria de células vegetales. En presencia de agua forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en las modificaciones de la misma. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balance iónico. Las pectinas están constituidas fundamentalmente por largas cadenas formadaspor unidades de ácido galacturónico, que puede encontrarse como tal ácido, con el grupo carboxilo libre, o bien, con el carboxilo esterificado por metanol (metoxilado) la pectina se ha venido utilizando como absorbente intestinal desde hace muchos años. Además, se le han atribuido ciertos efectos beneficiosos para la prevención del cáncer, sobre todo colorrectal.
















OBJETIVOS
OBJETIVOGENERAL
Obtener pectina a partir de varios métodos de extracción
OBJETIVO ESPECIFICO
Aplicar e identificar la eficiencia de los diferentes métodos de extracción de la pectina
Obtener y comparar la pectina que resulta del proceso de extracción
Extraer de la cascara de naranja el líquido péptico, mediante el calentamiento de la cascara en el balón y el condensador
Calcular el rendimiento de lapectina con base a la humedad, con la siguiente fórmula
%pectina = Cantidad obtenida x 100
Cantidad tomada de muestra




























RESUMEN DEL PROCEDIMIENTO
Después de vivenciar las observaciones del docente se procedió a retirar 15 gr de la corteza del cítrico tal y como lo indicaba la práctica posteriormente de haber realizado esta indicación, se introdujo en unbeaker adicionándole 50 ml de agua y dejando calentar esta durante 5 minutos, dicho procedimiento se repitió, luego de haber transcurrido este tiempo se filtró eliminando el agua y dejando el sólido para triturarlo e ingresarlo en un balón con agua destilada con 4 ml de HCl 6 N, acoplando el balón al condensador de aire colocándolo en el reflujo durante 30 minutos, con el fin de convertir laprotopectina en pectina para asegurar la extracción, seguidamente se filtró a través de una tela fina recogiendo el líquido péptico en un beaker y descartando el residuo sólido, tomando 20 ml del líquido para mezclarlo con 20 ml de etanol, obteniendo como resultado una especie de gelatina (pectina), nuevamente se filtra el gel de pectina, se procede a secar y por último se pesó.
















DIAGRAMADE FLUJO
EXTRACCIÓN DE PECTINA
Cortar 15 gr de corteza de cítrico
Depositar en un beaker de 600 ml
Adicionar 50 ml de agua, dejar hervir
Adicionar más agua y dejar hervir nuevamente
Filtrar en tela fina
Desmenuzar cascara
poner la cascara en un balón
Adicionar 100 ml de agua destilada
Adicionar 4 ml de HCl 6 N
Acoplar balón al condensador
Calentar a reflujo por 30 minutos
Filtrar
Recogerlíquido péptico en un beaker
Eliminar residuo sólido
Tomar 20 ml de líquido péptico
Agregar igual cantidad de etanol (20 ml)
Dejar sedimentar
Filtrar
Pesar




RESULTADOS
Al disponer las cáscaras de naranja en el beaker y someterlas al agua hirviendo se observa que éstas no sufren un cambio físico pero sin embargo tienen un cambio químico aunque éste no se pueda observar, luego de colocarlas enreflujo por 30 minutos y al separar la parte sólido de la líquida se nota finalmente un gel de pectina con un olor más fuerte al del fruto y un color amarillo blancuzco.

Cálculos



















ANALISIS DE RESULTADOS
Primeramente se colocaron las cáscaras de naranja en agua hirviendo para inactivar las enzimas presentes en éstas, las cuales degradan la pectina.
Al poner las cáscaras a...