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Aditivos Químicos Alimentarios
Los aditivos alimenticios son sustancias que se añaden a los alimentos intencionadamente con el fin de mejorar su presentación, sus propiedades, técnicas de elaboración y demás cualidades, así como para incrementar el período de conservación; todas las técnicas y otras sustancias químicas que se utilizan es para conseguir la conservación de los alimentos y no soloconservar si no también mejorar su presentación, etc.
En general se pensaba que estos aditivos son nocivos para la salud o que era inventos de nuestro tiempo pero en realidad no lo es porque los aditivos se han utilizado desde hace siglos por ejemplo unos aditivos muy conocidos son la sal y el vinagre.
Las consideraciones ligadas a la protección de la salud hacen que los aditivos esténsometidos a un control legal estricto en todos los países.











Funciones y Razones de los Aditivos Químicos Alimentarios

Las principales funciones de los aditivos alimentarios son:
Asegurar la seguridad y la salubridad
Contribuir a la conservación
Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada
Aumentar o mantener el valor nutritivo
Potenciar la aceptación delconsumidor
Facilitar la preparación del alimento.
Suministran sabor y mejoran el color
Controlan la acidez
Conservan o mejoran el valor nutricional
Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del alimento.
Dar homogeneidad al producto.
Razones por las que se emplean los aditivos en la industria son:
Razones Económicas: permite que los alientos duren mástiempo lo que hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un reparto más homogéneo de los mismos.
Razones Psicológicas y Tecnológicas: El alimento ha de ser atractivo par el consumidor ya que sino éste no lo comprará, si no añadiéramos colorantes a la mermelada de fresa, ésta no presentaría este color rojo que la hace tan apetecible,sino que presentaría un color grisáceo debido a los tratamientos a los que se la somete.
Razones Nutricionales: asegurar la calidad sanitaria.





Categorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria
Colorantes:
Los colorantes son una clase de aditivos muy importantes en la alimentación, porque el alimento que ostenta su color originario y natural da la primera sensación sobresu calidad y tiende a veces a modificar subjetivamente otras sensaciones como el sabor y el olor. El color es la primera sensación que se percibe de un alimento, y la que determina el primer juicio sobre su calidad.
Los colorantes pueden considerarse de origen natural o sintético, aunque hacer una distinción entre ellos no es fácil, porque al final lo natural debe ser tratado químicamente paraque sea estable muchas sustancias colorantes naturales de los alimentos, son muy sensibles a los tratamientos utilizados en el procesado (calor, acidez, luz, conservantes, etc.), destruyéndose, por lo que deben substituirse por otros más estables. Aunque en general los colorantes sintéticos son más resistentes que los colorantes naturales, éstos presentan también problemas en su uso.
Losalimentos naturales tienen su propio color, por lo que en principio parecería como ideal su mantenimiento a lo largo del proceso de transformación. Sin embargo, los consumidores prefieren en determinados alimentos un color constante, que no varíe entre los diferentes lotes de fabricación de un producto.



Antioxidantes:
Con la oxidación, aparecen olores y sabores a rancio, se altera el color y latextura, y desciende el valor nutritivo al perderse algunas vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados. Además, los productos formados en la oxidación pueden llegar a ser nocivos para la salud.
Es por eso que se le agregan estos antioxidantes a los alimentos para que eviten que los alimentos se oxiden y se pongan rancios, ya que son capaces de neutralizar la acción oxidante de radicales libres...