Organica

PRACTICA N° 4

OBTENCION DE ALMIDON E HIDRÓLISIS ACIDA DEL ALMIDON

1. OBJETIVOS:

• Obtener almidón a partir de yuca, papa, camote, maíz mote, maíz cancha, fríjol, quinua, arroz, trigo, oca• Realizar el balance de materia respectivo
• Realizar la hidrólisis ácida del almidón obtenido
• Evaluar el grado de hidrólisis del almidón hidrolizado.
• Conocer las Técnicas de hidrólisis delalmidón.

2. MATERIALES Y METODOS:

• MATERIALES:

Balanza analítica
Materiales de vidrio diversos
Cocina.
PH-metro.
Autoclave
Espectrofotómetro
Almidón de maízAcido sulfúrico concentrado.
Solución de NaOH 0,1N
Reactivo de Ross

• METODOS DE ANALISIS Y CONTROL

Grado de Hidrólisis. Para efectuar ésta medida, es necesario cuantificar los azúcaresreductores liberados del almidón, se realizará por el método espectrofotométrico de Frank-Ross.



• PROCEDIMIENTO

El método de hidrólisis del almidón se realizará según el siguiente diagrama de flujo:Diagrama de flujo del procedimiento:

Curva de calibración de Azúcares reductores:

















Hidrólisis ácida del almidón:














La materia prima(Almidón de maíz), se suspende a una concentración de 30% peso/volumen, luego se adiciona ácido sulfúrico concentrado en cantidades de 0,1%, 0,2%, 0,4%, 0,6%, 0,8% y 1,0% con respecto a la suspensióntotal, luego se procede a hidrolizar en el autoclave a 15 PSIA durante 30 minutos, posteriormente se neutraliza con una base y se cuantifica los azúcares reductores liberados, para después establecerlos DE del hidrolizado. Cada grupo de práctica realizará estas corridas, luego unirá sus resultados y los evaluará estadísticamente con un diseño Completamente al azar.

3. RESULTADOS Y DISCUSION
Sereportarán los resultados de la práctica y la discusión lo realizarán previa revisión bibliográfica, además se compararán con resultados reportados en otras investigaciones.
Mediante revisión...