organica

EXPERIMENTO No 2

Procedimiento:
Se mezcla la leche en y algo de agua caliente (dependiendo de la cantidad de leche en polvo) y revolver bien. Agregar vinagre a la leche. Esto hará que la lechese divida en una parte sólida y por otra parte se genera una especie de suero líquido. Seguir revolviendo hasta que esta separación se complete y luego desechar el suero de leche líquido.
Luego,asegurar una toallita de papel con una banda elástica en el borde de una taza grande y poner la leche sólida sobre ella. Poner otra toallita de papel sobre la leche y presionar de modo que todo el líquidosalga. Ubicar la mezcla sólida en otra taza y romperla en trozos más pequeños. Agregar una cucharada de agua caliente y el bicarbonato.
Probablemente se observe algo de espuma debido a la reacciónque se produce entre el bicarbonato y el vinagre. Luego se revuelve la mezcla hasta que alcance una buena consistencia, agregando agua en caso de que esté muy espesa. Luego de esto ya está listo elpegamento y si no se utiliza todo, se puede refrigerar para utilizarlo después.  

Respuestas al cuestionario:

1) La proteína de leche se desnaturaliza provocando coagulación debido al cambio de pHproducido por la acción del vinagre.
2)
El proceso para la obtención de la mantequilla comienza con la cocción de la leche para obtener crema o nata, sustancia grasa de tonalidad blanca oamarillenta emulsionada en la leche cruda y que está constituida por glóbulos de materia grasa. La nata obtenida se va introduciendo en una mantequera (recipiente con un émbolo en su interior que actuaría amodo de batidora) donde se agitará la nata a fin de romper las membranas de los glóbulos de la grasa permitiendo la unificación de todas las grasas en una única masa y separándola del resto de elementosque componen la nata.

Posteriormente, la leche es retirada del fuego y se deja reposar a fin de obtener nuevamente nata que se introducirá también en la mantequera. Como podéis ver en el vídeo,...